"尝鲜无不道春笋"这句话，道出了春天这道时令美味。制作春笋实在不难，只取老抽和白糖两味调料，在锅中大火咕嘟些时日，便能成就红润发亮、脆嫩诱人的佳肴，咸甜交织的味道，十分适合配饭。
清炒春笋
【食材】
新鲜春笋、老抽、白糖、食用油、葱花
【具体做法】
1，将新鲜春笋的外壳悉数剥除，根部老硬的部分也要切掉，用清水仔细清洗。笋子从中对半剖开，再斜切成片，备用。
2，烧开一锅水，放进切好的笋片，用大火煮上1到2分钟，捞出并沥干水分。煮笋之前先处理一下，能去掉草酸和涩味。
3，锅要热，油要凉，炒笋的油比平时炒青菜要多一点点，把焯过水的笋片倒进去，用大火煸炒。把笋片表面的水分炒干，直到边缘微微焦黄。
4，适量老抽倒进去，大火快速翻炒，给笋片染上个底色。
5，加入适量白糖，来中和之前的味道，更能激发春笋的鲜香。将白糖与笋片充分混合，炒出焦糖的香味。
6，锅边倒少许清水，小半碗即可，盖上锅盖，转成中小火焖上2到3分钟，让春笋充分吸收老抽和白糖调制的咸甜汤汁，直至完全入味。
7，打开锅盖，转成大火，快速收汁。等汤汁变得浓稠，均匀地裹在春笋上时，撒上少许葱花，即可出锅。
这样炒出来的春笋，色泽诱人，吃起来脆爽可口。虽是一道纯素菜，没放任何肉，越嚼越香，好吃到连盘底汤都不剩，用来拌饭绝佳。现在正是吃春笋的好时节，做法简单，不妨给家人做着尝尝。
小贴士：
1，春笋本身带有草酸，吃起来会有些涩，直接下锅炒不太合适，开水焯烫后，吃起来健康，味道也更清甜。
2，这道菜主要靠老抽调色调味，白糖提鲜，要是觉得咸度不够，可以在最后收汁前，稍微加一点盐，具体还得看个人口味。
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