天热起来，重油重盐的菜实在叫人没胃口。这时候得拌个凉拌空心菜，清爽开胃。做法简单，焯水之后稍微调个料就能上桌，颜色翠绿，酸辣可口，吃一口就赶走闷热感。厨房小白也能轻松搞定，无论是配粥还是米饭，都很合适。
备料需要一把新鲜的空心菜，加上大蒜、小米辣和白芝麻。调味用到生抽、香醋、一点白糖、香油、辣椒油。选空心菜的时候，茎秆要细嫩的，老的部分要去掉，不然口感发硬。先把菜摘成小段，洗干净，缝隙里容易有泥沙，泡一会儿再反复冲洗干净。锅里烧开水，加一小勺盐和几滴油，这是让空心菜保持绿色的关键，要是直接焯水，叶子很快变黄，影响美观和味道。
水开后把空心菜放进去，煮不了多久，大约三十秒，叶子一软就立刻捞出来，放进凉白开里过凉。这样能保持脆嫩，避免叶子焖软发黄。水分控干，放到大碗里。接下来调制酱汁，碗里放上蒜末和小米辣，撒上白芝麻，喜欢香味浓的，可以浇点热油提香。然后加两勺生抽、一勺香醋、一小勺白糖、少许香油，拌匀。
把料汁淋在空心菜上，用筷子拌匀，让每根菜都沾上酱料。拌匀后可以晾一会儿，稍微入味口感更好。喜欢泰式风味的，还可以加点柠檬汁，味道更丰富。
拌好的空心菜绿得发亮，蒜香和酸辣味融合在一起，茎部脆生，叶子软软的，清爽又没油腻感。没有复杂的步骤，几分钟就能做好一道开胃菜，相比清炒版本，凉拌的口感更胜一筹，放凉后吃也别有风味。
夏天热，就喜欢这种简单又让人满足的家常菜。不用在厨房忙活太久，就能做出清爽美味。看似普通的空心菜，换个做法就能让餐桌亮起来。有空不妨试试做一份凉拌空心菜，用鲜爽的口感赶走夏天的燥热，普通的家常菜，里头藏着最让人安心的人间滋味。
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