入秋第一碗粥，黑芝麻核桃仁正当时

八月初，暑气尚未散尽，但早晚的风已透出凉意。翻开日历，立秋将近。换季之际，身体最先感知的常是胃口。凉拌菜、冰西瓜渐渐失了吸引力，转而怀念起热粥的温润。

此时熬一锅黑芝麻核桃仁粥，屋内便充盈着芝麻烘烤后的焦香。盛出一碗，粥面泛着光泽，核桃碎点缀其间，喝下时暖意从胃部直抵指尖。制作并不繁琐，也无需耗费过多时间。

好粥需好料，两样皆是上选

黑芝麻与核桃仁，都是常见的厨房食材。黑芝麻虽小，却富含营养。美国农业部的食品营养成分数据库显示，每百克黑芝麻含蛋白质20.5克、膳食纤维11.6克、钙60毫克、镁345毫克、铁6.4毫克。核桃仁的热量同样可观，每百克含蛋白质14.3克、膳食纤维7.1克、钙107毫克、钾429毫克，还含有维生素B6。

将二者同煮为粥，米香、芝麻香、核桃香交融。无需过多调味，加少许冰糖或红糖便可。

制作方法，简单却不马虎

所需食材：大米30克、糯米20克、黑芝麻30克、核桃仁30克、冰糖适量。此份量约够一人食用，人数多时按比例调整。资料出处：下厨房食谱平台。

第一步，大米与糯米淘洗干净后，加清水浸泡10分钟。浸泡过的米煮粥更易开花，口感也更顺滑。

第二步，黑芝麻和核桃仁一同下锅，小火炒香。翻炒时须不断翻动，待闻到芝麻香气、芝麻微微变色即关火。火候要掌握好，炒过了会发苦。炒好后晾凉，用蒜臼或擀面杖碾碎，保留部分颗粒会更添口感。

第三步，砂锅烧开水，放入泡好的大米和糯米。大火煮沸后转小火，锅盖留条缝隙防止溢出，慢慢熬煮。

第四步，粥熬至绵软后，加入冰糖使其化开，再倒入碾碎的黑芝麻核桃，搅拌均匀后继续煮3分钟，即可关火。

何时享用，如何搭配

早晨或傍晚是享用这碗粥的最佳时段。清晨饮一碗，则一上午都感觉舒服。傍晚回家熬制，搭配小菜便可果腹。

若求便捷，可用电饭煲的煮粥功能。将所有材料（除冰糖外）一同放入，设定好时间即可。但炒芝麻和核桃的步骤不能省略，炒过的煮出来才香，直接煮则风味不足。

若希望口感更丰富，可加入几颗红枣共煮，枣的甜味与芝麻核桃相得益彰。或加一小把枸杞，出锅前的两三分钟放入，过早则会煮烂。

选购食材的小技巧

黑芝麻不难寻觅，菜市场干货摊及超市均有售。挑选时捏一把看，颗粒饱满、色泽乌黑者为佳。若见食材灰暗或有霉变气味，则不宜购买。一次不宜购买过量，因黑芝麻含油量高，久放易出油变质，冷藏密封可保存更久。

核桃仁宜选原味带皮的，避免购买加工过的琥珀核桃或盐焗核桃，加工越深，摄入的添加剂越多。若购带壳核桃，自行剥取虽费事，却更新鲜。剥好的核桃仁亦建议冷藏保存。

一碗粥的感悟

归根结底，养生并不复杂。无需诸多保健品，也不需什么玄妙的方子。顺应季节变化，在恰当时候为自己熬一碗适宜的粥，便是极好的自我呵护。

趁立秋未至，先备些黑芝麻和核桃。待凉风吹起，便知是熬粥时分了。