见过那样式儿的馒头吗？蒸制出来顶部自发地裂开三道口子，活像朵含苞待放的花，洁白壮实，瞧着就喜气。小的时候每逢年节，母亲总要做上几笼开花馒头，寄寓着“笑口常开”、“花开富贵”的美好祝愿。那时候心里挺纳罕，一个普普通通的面团，凭什么蒸熟了自己就开了口呢？
后来自己学着动手，才发觉事情并非看起来那么容易。来来回回折腾了五六回，有的裂是裂了，却歪七扭八如同被撕扯一番；有的干脆一点儿裂纹都没有，和寻常馒头别无二致。直到请教一位做了三十多年面点的老手艺人，才算真正摸清了门道。
今日就将这些心得娓娓道来，务求让你也能蒸出称心如意的美味开花馒头！
首条窍门：选面粉须得用心
要做开花馒头，不能随便用一般的中筋面粉，更不能用低筋面粉。定要选用高筋面粉方为上策！高筋面粉里的蛋白质含量更足，面筋网络更为结实，在蒸的时候面筋收缩劲儿大，就能把馒头皮“拽”开，形成漂亮的花边。
倘若家里仅有普通面粉，也并非全无办法，但得掺入一些面筋粉来增强筋道，用量比例大约是500克面粉搭配10克面筋粉。
第二条窍门：和面需温水掺猪油
多数人和面只知道放进酵母和水，如此法来做开花馒头却嫌不够周全。
和面的时候，水里得搀和少许白糖，助其发酵。更要紧的，是要往面粉里加一勺猪油。猪油能让面团更为松软，蒸出来后馒头表皮愈发光润，而且开花的样子更为出彩。若无猪油可用，植物油替代亦可，效果终究要差上一些。
温水的温度保持在35度上下，用手掂量不温不凉最为妥当。酵母需先用温水化开，静置五分钟让活性充分激发了再用。
第三条窍门：面团宜硬不宜软
这是最为要紧的一环！普通馒头的面团要求软，但开花馒头的面团则需稍稍硬朗些。
何谓硬？就是你揉面时，感觉面团有些费力，不像普通馒头那般软糯一团。硬面团在蒸制过程中膨胀受到制约，才会从顶部最纤薄的处所裂开。倘若面团过于软和，它便整体膨胀，不会自然开裂。
具体而言，500克面粉约莫加250克水，比一般馒头少掉20至30克水。
第四条窍门：塑形要领有考究
开花馒头并非随意揉成圆球就行。正确的方式是：将面团搓成细长条状，然后用刀切成小剂子，确保切面朝上直接置入蒸屉。留心，千万别揉圆！切面朝上，那个平面正是指日可待会绽放花样的基地。
还有一种更老派的法子：将面团分成三等份，各自揉成长条，然后再将三条长条并列在一起，用手轻轻将它捏合，斩断，断面朝上置放。如此蒸熟出来便是三瓣花，格外动人。
第五条窍门：猛火旺蒸不能缺
开花馒头对火力的把控极为严谨。必须开水上锅，全程用猛火，中途绝对不能揭开锅盖。
为何如此讲究？因为开花馒头指望在短时间内产生大量蒸汽，令面团内部快速膨胀，将表皮撑开。倘若火力不足，蒸汽不够，面团慢慢膨胀，表皮就不会裂开，或者裂得细小且不美观。
通常蒸上12至15分钟即可，时间过长馒头易塌陷。
第六条窍门：离火后勿速揭盖
这点与众馒头如出一辙。离火后稍等三五分钟再来缓缓掀开锅盖，让馒头慢慢适应温度起伏。倘若立刻揭盖，寒气骤然灌入，馒头会瞬间收缩回缩，开花的效果也就此前功尽弃了。
我的失败教训
说来都是往事不堪回首。我头一回做开花馒头，用的是普通面粉，面团揉得过于软塌，还用了文火慢慢蒸。结果蒸出一锅白胖馒头，一个都不开花，与寻常馒头毫无二致。二次尝试倒是开了口，却因离火后立刻揭盖，花瓣又收回去，变成了一团皱巴巴的模样。
直到逐条掌握了上述诀窍，才算终于做成了心仪的开花馒头。当你掀开锅盖，望见一个个白胖馒头咧着嘴对你似笑时，那份欣喜，着实难以言表！
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