江西吉安泰和地区的农家，春季限定有着一道时令小食——炸花椒叶，它算是大自然赐予乡间餐桌的一项特殊馈赠。取来新鲜的花椒叶，洗净并控干水分，再裹上薄薄的面糊，丢进油锅炸至呈现金黄色变得酥脆。在热油的作用下，花椒叶会卷曲变形，边缘冒出细密的小气泡，油香混杂着麻香在空气里弥漫开来。炸出来的花椒叶既酥脆又焦香，吃进嘴里舌尖会感到微微发麻，花椒那股特有的清香在咀嚼时逐渐散发，这道独特的春日下酒小菜，因其酥麻咸香的滋味，实在让人一尝便难忘。
炸花椒叶的做法里，花椒叶的采收时机和面糊的调制十分关键，嫩叶和老叶所呈现出的口感差异相当明显。最好是挑选春季刚开始长出的嫩花椒叶，叶片需要翠绿且完整，略带花椒本身的清香。若是采用老叶，则纤维会比较粗，口感不会好，而且麻味也过于强烈。花椒叶需彻底洗净并沥干水分，若叶片潮湿的话，挂糊时就不易附着力，炸的时候还容易溅油。面粉与淀粉的比例是一比一，调入鸡蛋和适量水分调成适中稀稠度的糊状，要达到能均匀地挂在叶片表面为宜，调制完成的糊最好静置一小会儿，让面粉能完全吸水。
等到油锅里的菜籽油加热至六成热时，将花椒叶一片片裹上面糊后滑入油锅中，用中小火炸至表面呈现金黄色并定型之后便捞出，叶子在油锅里会迅速卷曲起来并成型。等油温提升至八成热，再复炸十几秒，目的是让外皮更加酥脆，取出并沥干多余的油，趁热撒上少许盐，盐粒会附着在还滚烫的叶片表面。经过炸制完成的花椒叶，叶片舒展着卷曲的形态，呈现金黄酥脆的颜色，叶脉的纹理清晰可见，轻轻一触碰就会碎裂开来，表面反射着细碎的光芒。
取一片炸花椒叶放入口中，外壳在齿间碎裂时会发出细微的声响，花椒叶自带的清香在咀嚼中弥漫开来，舌尖能感受到轻微的麻意缓缓散开在口腔里，融合了面糊的焦香和盐的咸鲜味道。吉安的春日午后，若能配上一壶春茶，一盘炸花椒叶便是最适时宜的午后点心，那份酥麻咸香的独特口感，算是春天在舌尖上留下的最生动印记，也是乡间人家对时令风物所抱持的珍视态度。
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