秋季南瓜成熟得正盛，买回的南瓜不用煲汤也不炒菜，裹点红豆沙，做成红豆南瓜饼，放进锅里稍稍煎一下，煎好的红豆南瓜饼，外表带着焦香酥脆，内里却很柔软香甜，口感十分赞。
【南瓜饼】
食材：老南瓜一斤，糯米粉350克，玉米淀粉20克，红豆沙一袋重约200克，面包糠30克。
做法
1、老南瓜去掉外皮后切成片状，放进蒸锅里蒸到软烂，蒸得差不多时用筷子试一下，能很顺当穿过去，就说明蒸好了。
2、蒸过的南瓜拿出来压成泥状，趁着还温热，倒入三分之一的糯米粉混合均匀，等它慢慢放凉后，再倒入剩下三分之二的糯米粉，慢慢揉成不粘手的光滑面团。
3、取一小块面团放在手心，先搓圆，再压成中间厚一点、边缘薄一点的圆皮，接着放一勺红豆沙在里面。
4、把带有红豆沙的南瓜面皮放在虎口处，把口收好，再放进面包糠中，两面都沾上面包糠之后，稍微按压一下，把它变成扁平的南瓜饼形状。
5、锅里倒一点油，把裹好面包糠的南瓜饼放进去，用中小火煎到两面呈金黄色，就煎好了。
面皮做得薄一些，两面煎到金黄大概只需要一两分钟。
小贴士：
南瓜泥刚蒸出来时温度很高，先加入三分之一的糯米粉把它烫出来一些粘性，这样用来做饼皮就不容易开裂。
面包糠不仅不怎么吸油能让饼更酥脆，还能防止南瓜饼在煎制时粘在一起。
网友评论