这油皮小笼包，是我母亲传下来的手艺。这油皮的口感特别，咬一口松软可口，馅料是半生不熟的，烹饪时先炒后拌，蒸制出来后，油润的汤汁被面皮紧紧吸住，不会外溢。我家孩子刚出锅时一口气吃下了八个，还意犹未尽。
食材清单如下：
面皮需要：面粉500克、酵母5克、白糖一勺、适量的清水
肉馅需要：五花肉500克、生姜、甜面酱一勺、生抽两勺、蚝油一勺、大葱
制作过程详细如下：
半生半熟的馅料是这款小笼包的精髓所在。将三七肥瘦的五花肉与生姜一同打制成肉馅，取出其中一半放入热油中煎炒成熟。炒制过程中油分会渗出，这些油不要丢弃，因为它们能让馅料更加香浓。接着加入一勺甜面酱、两勺生抽和一勺蚝油，不断翻炒至均匀，然后盛出放凉待用。
将已炒熟且冷却的肉馅倒入剩下的一半生肉馅中，再加入大葱末充分搅拌均匀。混合完成后放入冰箱冷藏，使馅料稍微凝固，这样更便于包裹。至于面皮的制作，则更为简便。500克面粉搭配5克酵母和一勺白糖，轻轻拌匀，白糖是给酵母提供能量，使其发酵得更快。接下来，少量多次地加入清水，搅拌成浓稠的面糊，无需像传统方法那样揉制面团，只需覆盖保鲜膜进行发酵，直至面糊膨胀至原来的两倍大。
当面糊发酵完成时，用筷子轻轻挑一下，内部充满均匀的蜂窝状结构。然后轻轻搅动排气，在案板上多撒上一些干面粉，再将发酵好的面糊倒上，表面也撒上干粉。面糊此举直接搓成长条，然后切成小剂子。由于面糊较为柔软，容易粘手，所以手上也要沾些干粉。取出一个剂子，用手指将其压扁，使边缘较薄而中间较厚，然后放上冷藏好的肉馅，用自己习惯的方法将口捏紧。
随后，将蒸锅中的水烧开，将小笼包放入锅中，用大火蒸十二分钟，之后关闭火源，焖三分钟再揭开锅盖。如果不焖，包子皮在遇冷后会发生回缩，导致包子塌陷变形。焖好后，揭开蒸笼，可见包子个个饱满，洁白松软，用筷子轻轻一夹还能回弹。咬开一个小口，肉馅油润，酱香四溢，面皮吸饱了汤汁，软糯细腻，与小时候母亲蒸制的小笼包别无二致。
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