「01、「米其林小笼包」的光环不再？
8月3日，鼎泰丰正式宣布上海港汇店因租赁合同到期而停业。《每日经济新闻》记者实地查看时发现，该门店已经启动装修，未来将转交给一家江西菜餐厅。告示牌上提醒顾客，可以去徐家汇中心店的分店继续光顾。
鼎泰丰上海港汇店关停现场 图片来源：每经记者 陈婷
这是继今年4月关闭杭州万象城店后，鼎泰丰再度收缩的内地布局。7月28日，鼎泰丰官方公布数据显示，当时其境内运营门店共15家（包含上海港汇店），分布于北京、上海、广州、深圳、杭州、苏州、无锡等地。港汇店停业后，境内门店数量将调整为14家。
这家1958年成立的餐饮集团，曾获米其林星级评定，2001年踏入中国内地，发展至鼎盛期时门店数曾超30家，如今境内门店则减半。反观海外市场，鼎泰丰官网信息显示，全球门店总数已突破177家，呈现扩张态势。
同一家品牌，境内外却显现两种面貌。以小笼包闻名全球的餐饮企业，为何在中国内地市场遇阻？
本土市场困境：高端定位难敌质价比之风
2024年，鼎泰丰在内地市场的动作频繁而复杂：3月北京嘉里中心店开业，重返北京市场；4月杭州万象城店关闭；同期，品牌宣布上海徐家汇中心店、杭州嘉里中心店分别于7月、10月亮相。开关之间，品牌版图持续变化。
早在2024年8月，北京恒泰丰餐饮有限公司（鼎泰丰运营方之一）发文称因“营业执照续展未达成共识”，关闭北京、天津、西安等地门店14家。《中国新闻周刊》报道指出，业内普遍将闭店归因于经营困境。
2025年4月、5月，深圳平安中心店、宁波国金中心店接连因“品牌运营调整”停业。同年11月30日，鼎泰丰官方商城停止服务。
凌雁管理咨询首席咨询师林岳向每经记者指出，鼎泰丰的收缩首先源于中高端餐饮业的普遍压力。“当下消费更注重性价比，但鼎泰丰定价较高，菜品特色并不突出。”
大众点评平台上，已关闭的上海港汇店菜单显示：6只特色小笼包48元，一碗8只红油虾肉抄手72元，虾仁蛋炒饭、红烧牛肉面均为85元一份。消费者普遍反映“价格偏贵”。窄门餐眼数据显示，鼎泰丰门店人均消费高达131.55元。
“小笼包、炒饭这类国民餐食，价格若定得太高难被接受。”林岳直言，“米其林小笼包”的叙事逻辑在当前市场失效，加之重资产门店模式加剧了成本负担。
每经记者观察，鼎泰丰门店多选址于中高端商场，如港汇店所在的恒隆广场。该商场布置多个奢侈品牌，房租成本自然不低。“重资产模式若持续亏损，将拖累企业，闭店实属战略调整。”林岳分析。
海外市场表现抢眼：小笼包成为文化体验
与内地市场形成对比的是，鼎泰丰海外业务发展迅猛。据Technomic数据，2025年鼎泰丰美国门店营收达4.78亿美元，同比增16%，位列全美盈利餐饮品牌前列。
林岳认为，境内外市场差异反映出的关键，在于美国市场的品牌势能。“小笼包在当地被视为饺子的升级版，具备独特体验价值。”在他看来，鼎泰丰从华人社区走向主流商圈的成功，得益于“中华美食文化的传播红利”。
社交媒体的作用同样显著。一位曾光顾拉斯维加斯鼎泰丰的中国顾客透露……
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