当妈的，有时真会被孩子一句话堵住心口："妈妈，我不想吃。"费心做好一桌饭菜，换来孩子全然拒绝，那份失落恐怕只有自己清楚。我家孩子挑食得很，油腻的避之不及，口感粗重的会直接吐出来，太寡淡的又嫌没味。直到我琢磨出这三道蒸菜——宝宝虾滑蒸蛋滑嫩得跟布丁似的，丝瓜蒸鸡腿清甜水润，南瓜蒸排骨软烂入味，每道都让孩子自觉举着勺子喊"再来"。蒸菜没油烟，不上火，吃的是食材原味，孩子爱吃，妈妈煮也无压力。
宝宝虾滑蒸蛋最是能打。新鲜大虾去头去壳剔净虾线，用刀背拍散再细细剁成泥，掺几滴蛋清、小微盐和一点生粉，朝着一个方向搅个透，这样做的虾滑才有弹性不会烂。两个鸡蛋打散，兑上1.5倍量的温水——这是蒸蛋嫩滑的关键，冷水蒸易冒泡，热水蒸则成蛋花汤。蛋液搅拌均匀后用网筛滤去浮沫，罩上保鲜膜扎些小孔，水烧开后放入蒸六分钟。等蛋液表面微微凝固，用勺子把虾滑捏成小球，轻轻铺在蛋液上，再蒸三分钟，关火焖两分钟。出锅时淋一勺宝宝酱油和几滴核桃油，撒些葱花点缀。蛋羹一碰就颤，虾滑Q弹鲜香，双重蛋白温柔滑过孩子舌尖，小家伙不知不觉就吃得见底。
丝瓜蒸鸡腿最是消暑。鸡腿去骨去皮切丁，拌上一勺宝宝酱油、几片姜片和少量生粉腌着，鸡腿肉本身就嫩，去皮后脂肪少，特别适合孩子。丝瓜去皮改成厚片垫在盘底，撒点盐入味，丝瓜含水量足，蒸出汁水清甜可口。把腌好的鸡丁均匀摆上，水开后上锅蒸十二分钟，出锅淋一勺蒸鱼豉油或宝宝酱油，撒些葱花。丝瓜蒸得半透明，甜软多汁，鸡腿肉嫩到舌尖一抿就化，盘底汇聚着丝瓜汁和鸡肉鲜味，清亮可口。孩子用勺子连汁带块儿吃的干干净净，吃完还咂咂嘴。
南瓜蒸排骨最为香甜。选肋排中段，冷水泡半小时去血水，沥干后拌宝宝酱油、姜片、几滴蚝油和少量生粉腌二十分钟，淀粉能锁住水分，蒸出来才嫩。老南瓜去皮切厚块铺底，南瓜自身的甜度是天然调料。把腌好的排骨码在南瓜上，水开后大火蒸三十分钟，蒸到排骨脱骨、南瓜绵密起沙。出锅撒葱花，南瓜已吸饱肉汁，金黄软糯，一碰即化，排骨上的肉轻轻一扯就下来。孩子拿着排骨啃得有模有样，南瓜泥拌饭也吃得挺香。这道菜既补钙又添蛋白，南瓜里的膳食纤维还能助消化，吃得尽兴又无负担。
三道蒸菜端上桌，淡黄的蛋羹、翠绿的丝瓜、金黄的南瓜，色彩明快得很。孩子从以前吃饭像打仗，到现在主动坐到餐桌旁等待开饭，最大的功臣就是这些简单又用心的蒸菜。蒸法最大程度保留了食材本真风味和营养，不乱加分调味，靠食材互渗提鲜——虾滑的鲜、鸡腿的香、排骨的甜，和蔬菜清爽完美融合。看着孩子吃得满脸通红、在碗里扒拉着勺子的模样，当妈的辛苦顿时烟消云散。原来让孩子爱上吃饭不用多花头，选对食材用对招数，一蒸就能端出营养又美味的家常。好吃无负担，孩子吃得开心，妈妈也踏实，这就是最好的生活味道。
网友评论