到了皖南的江城芜湖，饮食风格与皖北截然不同，更显精致细腻。芜湖依江而立，水网密布，因而河鲜资源得天独厚。当地百姓深谙运用这些大自然的恩赐来烹调鲜味，芜湖虾籽面便是其中的翘楚之作。这道面看起来简洁明了，没有繁复的配料，其精髓在于撒在上面的黑色小颗粒——虾籽，那才是它味魂所在。对许多老芜湖人而言，这碗面承载着浓浓的市井情怀，也演绎着江南风味的精髓。
自制虾籽面，所求的是那份天然清甜的本真滋味。HostName首要做汤底，若有条件，不妨用猪筒骨或鸡架熬制一锅汤，若图方便，清水亦可替代，只是风味会有所减损。再取一个小碗，碗底铺垫少许猪油，上面再点缀一点盐与葱花，随即将滚烫的汤（或开水）倾入其中，猪油立刻消融，一股迷人的香气弥漫开来。如此清汤，便是虾籽面的基味，不必再添其他调味，只突出一个“鲜”字即可。
另取锅，烧开水用来煮面。面条宜选细而韧的龙须面抑或阳春面，水沸后下面，等到面条浮起，内部已无白心便可捞出。煮面的火候拿捏须恰到好处，否则面条过于软塌，口感会受影响。将面迅速倒入已备好的汤中，同时从瓶里舀些干虾籽，均匀地铺在面之上。那点点褐色的虾籽，宛若给素雅的面条缀上了一层细密的“金饰”。
如此一碗虾籽面呈于案上，要诀在于趁热食用，用手筷将面条与虾籽搅和均匀，方能保证每口都尝到虾籽的颗粒感。面条入口爽滑，汤汁鲜醇，咬住虾籽，那股细微的脆裂感与浓郁的鲜泽便在齿间迸发开来。在家中厨房仿制这道江城佳肴，简简单单，无需烟火缭绕和繁复劳作，唯剩下食材本身最本真、最纯粹的味道，让人在朴素的面条中，品出江南生活的舒展与恬静。
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