现制酸奶正迎来新的发展机遇。不同于传统低温酸奶在商超冷柜遭遇增长乏力，现制酸奶凭借健康概念和场景体验优势持续扩张市场。自2026年起，蒙牛、君乐宝、风行乳业、三元食品、庄园牧场等乳制品企业纷纷拓展线下门店，主要采取自营开店和资本控股连锁品牌两种方式。
资本热潮退去后，行业进入调整期，亏损和店铺关闭现象随之增多，乳企最初的市场份额增长预期并未完全实现。业内专家指出，乳企凭借奶源和供应链优势向餐饮领域延伸，看似具备优势，但跨界餐饮市场存在结构性挑战，不少潜在风险此前未被充分认识。
廖木兴/图展现的现制酸奶门店热潮
随着乳企积极参与线下布局，现制酸奶赛道显现出新的活力。
乳企作为奶源供应商，在原料成本上具有明显优势。2024年4月，蒙牛创办上海优格科技有限公司，建立餐饮业务的技术和运营体系；2025年2月，优格（北京）餐饮管理有限公司成立，体现出对餐饮渠道的深耕决心。今年4月，蒙牛公布新计划，计划在2026年新增30至55家自营现制酸奶店，重点是华东地区和北京市场。
蒙牛此前还与百胜中国达成了战略合作，提供乳制品原料，参与菜单设计，并提供整体供应链解决方案，探索乳品在餐饮场景的多元化应用。
更早前在2021年，新希望乳业通过并购控股现制酸奶连锁品牌“一只酸奶牛”，该品牌在2020年门店数量已超千家；之后新希望乳业逐步减少持股比例，最终退出控股角色。
记者调查发现，投身线下运营的乳企不在少数。今年初，广州风行乳业股份有限公司推出名为“广州市牛奶公司”的线下体验店，售卖鲜榨牛奶和烘焙食品。类似模式还有北京三元食品股份有限公司，去年底重启“北京市牛奶公司”品牌，开拓鲜奶新消费场景，店内除鲜奶外，销售现制风味奶、酸奶、咖啡以及预包装乳品，如桃胶莲子鲜奶、二八酱酸奶昔等，主打“鲜奶+”消费概念。
君乐宝则选择资本合作路径，与头部连锁品牌茉酸奶建立合作关系。时间线显示，君乐宝最早在2023年11月购买了茉酸奶30%的股份。双方将在乳制品供应、新产品开发、食品安全及经营管理等方面进行深度合作。2025年10月，君乐宝短暂退出股东行列，此前其出资15万元持股30%。12月4日，君乐宝再次投资，出资21.43万元，持股比例升至42.86%。
近期，君乐宝在投资领域动作频繁。2023年1月，投资了奶酪行业的创业公司酪神世家；同年6月，君乐宝分别收购了来思尔智能化和来思尔乳业的32.8996%股份，持有比例上升至57.8996%，成为控股股东。2023年7月，收购乳制品企业银桥科技；2023年12月，战略投资了益生菌及乳酸菌研发公司一然生物。
此外，君乐宝也在推进上市计划。2026年7月19日港交所招股书失效，公司确认仍会重新申请上市，但在当前阶段有所延缓。
业绩压力增大，零售终端竞争加剧
乳制品企业采取多样化策略拓展餐饮市场
业内人士透露，现打鲜奶模式早在2023年就已出现，2024年江浙地区中小型企业开始加入竞争。2025年以来，头部乳企相继投入市场，加速了市场扩容进程。
乳企密集布局餐饮渠道的重要驱动力，是为了应对传统乳品零售渠道增长放缓的局面。尼尔森IQ数据显示，今年5月，乳品全渠道销售额同比下降9.7%，线下渠道销售额更是下滑了13.7%。
乳业长期波动。据欧睿数据，2024年中国液态奶市场总额3442亿元，相较于201
网友评论