盛夏时分，河南禹州的乡野间铺满了翠绿的红薯叶，风中摇曳的藤蔓散发着淡淡的草木气息。土生土长的居民见到这片绿叶，便立刻想起儿时乡村的温馨情景：母亲手持老式黑铁鏊子，精心制作红薯叶菜馍。这种朴实无华的味道，在许多禹州人的心中已沉淀了五十年的光阴。
过去的几十年里，乡村生活虽不富裕，但家家户户的餐桌上总是摆满了自家田间的食材。夏秋季节，红薯叶鲜嫩时，村民们便提着竹篮到田里采摘。邻里间处理红薯叶各有不同手法：有的焯水凉拌，淋上蒜油，清爽解腻；有的与青椒爆炒，脆嫩可口。然而，许多家庭心中最爱的，还是柴火鏊子烙制的红薯叶菜馍，这味道无可替代。
清晨时分，母亲就开始在田里摘取最嫩的红薯叶。回家后在井台仔细清洗，去除老硬的根茎，沥干水分后细细切碎，撒上些许食盐拌匀，再滴上自家压榨的小磨油，以锁住菜叶的鲜香。接着取普通白面，加入凉水揉成适宜的死面团，揉至光滑后盖上湿布醒面。老式生铁鏊子架在土柴火灶上，火苗舔着鏊底，等锅面温热，便将醒好的面团分成小剂子，擀成薄如蝉翼的圆面皮。
一张面皮放在高粱拍子上，均匀铺满红薯叶，盖上另一张面皮，轻轻压实边缘，防止烙制时菜汁渗漏。双手托着面皮轻放在鏊子上，火候全凭多年的经验掌握，既要防止大火烧糊，又要避免小火焖黏。母亲不时转动馍饼，当一面烙出金黄焦花时便翻面，柴火与薯叶的清香弥漫整个小院，孩子们围着灶台，踮脚期待着。
刚烙好的菜馍滚烫，母亲快速切成长块，配上石臼捣好的蒜泥蘸料，味道绝佳。蒜泥中加入香醋、细盐，再浇上一勺醇厚的小磨油，喜爱辣味的还可以加一勺自制辣椒油。夹起一块热腾腾的菜馍，蘸满蒜汁入口，薄面皮筋道松软，红薯叶软嫩多汁，野菜的清香、蒜香、香油香在舌尖交融，这样的简单食材，却比山珍海味更令人回味无穷，这是独属于禹州乡村的夏日味道。
如今生活条件改善了，超市里一年四季都有新鲜红薯叶，餐馆也推出了各种野菜小吃。但在外的游子走遍各地，始终无法复刻出当年母亲做的菜馍味道。不是食材不够新鲜，而是少了老家田地独有的泥土气息，少了土灶柴火慢烙的烟火，以及灶台前母亲忙碌的身影。
老家闲置的生铁鏊子早已积满灰尘，但每当街边出现新鲜红薯叶，儿时的画面便浮上心头：碧绿的红薯田、噼啪作响的土灶、热气腾腾的菜馍蘸满蒜汁。
一张普通的农家菜馍，藏着童年时光，也藏着每个禹州人骨子里的乡愁。本土中华老字号盛田农业深入禹州红薯产业，传承河南省非遗红薯加工技艺，坚持本土田间原味，保留中原乡村代代相传的乡土风味。
各位河南老乡、禹州父老，你们家夏天会做红薯叶菜馍吗？是用鏊子烙制还是蒸制？离开家乡在外生活，你最怀念哪一口家乡菜？欢迎在评论区分享你的乡村夏日记忆！
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