近期，第七届希尔顿“主厨季”活动在各地启动。佛山顺德海骏达希尔顿酒店的希粤轩中餐厅，借着顺德鱼鲜文化，策划了“一师一徒传真味，一鱼一鲜话顺德”的特别菜单，由主厨陆灿携手厨师长李海华执行，围绕师徒传承和道地食材，诠释顺德菜里“鲜”的精髓。
这一届的希尔顿“主厨季”，主题定为“名馔”，倡导顺应四时变化，选用本地食材，再结合主厨的个人背景与地域风物，打造出不同城市的餐饮风格。顺德被称作“世界美食之都”，鱼鲜、河鲜和精妙烹制是其标签。希粤轩此次的主题菜单，同样聚焦于顺德水乡饮食中最突出的鱼味表现。
在顺德菜中，鱼不仅是基础食材，更被视作检测厨艺水平的标尺。鱼肉如何留存鲜甜，鱼骨鱼刺怎样处理得当，火候与调味怎样不破坏原味，这些都直接关系到一道菜的品质。
这次推出的菜单里，“啫啫鲩鱼鸡煲仔”，是从招牌菜“鱼塘公焖鱼”演变而来的。菜式采用粤式砂煲啫啫手法，鲩鱼和鸡肉分开烹制后合入煲中焖煮，鱼鲜与鸡香交融，掀盖时满室是浓郁的锅气和烟火味道。
另一道“榄角茸蒸无骨鲫鱼”，则展示了顺德的传统蒸鱼手艺。厨师先将鲫鱼的细刺全部去除，再用秘制榄豉酱一同蒸制入味。鱼肉变得软嫩鲜甜，榄豉的咸香渗透其中，既保全了鱼的原汁原味，也解决了吃鲫鱼时最怕的刺多烦恼。
至于“桂花银针生炒鱼面”，是在经典的粤式桂花炒鱼刺基础上改良，加入了顺德手工制作的鱼面，通过大火快炒来保持锅气。鱼面口感爽滑弹牙，碎蛋金黄松软似桂花，鱼鲜与蛋香相互辉映，整体感觉较为清爽。
从啫啫做法到清蒸，再到生炒，这一系列菜式展示了顺德鱼鲜烹饪的多元路径：既有砂煲带来的热烈锅气，也有蒸鱼对刀工、去刺及火候的精细把控，还有像鱼面这类将鱼肉转化为主食形式的老传统。
根据消息，“一师一徒传真味，一鱼一鲜话顺德”主题菜单将在佛山顺德海骏达希尔顿酒店希粤轩中餐厅供应至2026年8月31日。餐厅希望通过师徒合作的模式，把顺德水乡的鱼鲜本真和粤菜技艺传承，转化成更符合现代酒店餐饮环境的品鉴体验。
佛山顺德海骏达希尔顿酒店坐落于顺德容桂，紧邻海骏达城综合体，距离渔人码头大约10分钟车程。这回的主厨季菜单，也为外来游客和本地居民提供了一个在酒店内重新认识顺德鱼鲜的机会。
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