综合澎湃新闻、风暴眼、新京报、华龙网、新华日报健康等媒体的报道，餐桌上那些肥美多肉的牛蛙，未必安全，可能“抗生素”超标。
8月3日，澎湃新闻报道了个情况，部分地方牛蛙产销链条的抗生素检测形同虚设：相关工厂会根据销售商的要求，大批量收购、制作未检测或含抗生素的牛蛙，并且还会专门提供“无抗”牛蛙样品，应付监管检查。
记者在电商平台检测了多个批次的牛蛙产品，结果发现多个批次抗生素超标，最高的超标达5倍之多，甚至有样本检出禁用兽药呋喃唑酮。
一个令人震惊的细节来自广东的一家水产公司。他们将牛蛙分为三种档次：出口产品、“无抗”产品和常规产品。出口产品抗生素残留几乎没有；“无抗”牛蛙符合国家标准；而常规产品则是抗生素超标。价格上，三者依次递减，每吨差距千元左右。
其实，“抗生素牛蛙”乱象并非新事。去年3·15期间，媒体就曾曝光过牛蛙药残问题。抗生素问题一直困扰着牛蛙养殖产业链。
业内坦言，高密度养殖导致水质恶化，牛蛙病害频发，牛蛙死亡率高。为保产量、降成本、增收益，滥用抗生素几乎成了“行业惯例”。
一位牛蛙养殖户说，在他们看来，用抗生素再正常也没了。他举例：“一亩水面正常能投放两万五千斤牛蛙，若全程不用药，最多产三千斤，运气差时，一塘牛蛙可能全死光。”
牛蛙出现药物超标是怎么回事？高密度养殖是主因。
牛蛙已形成规模化养殖产业。预计2025年全国养殖牛蛙约60万吨，超4万家牛蛙主题餐饮店创造产值约480亿元。如此庞大的消费量，使得牛蛙在餐饮饭店和餐桌上备受青睐。
巨大的市场背后，高密度、集约化的养殖模式带来了安全隐患。业内认为，高密度养殖使水质极易恶化，牛蛙病害、死亡率高。为保产量、降成本、增收益，滥用抗生素几乎成了“行业惯例”。
风暴眼报道说，老赵家的牛蛙养殖在漳州已有三十多年历史。他们观察到，用抗生素是再平常的事了。
他举例说明：“一亩水面正常能投放两万五千斤牛蛙，若全程不用药，最多产三千斤，运气差时，一塘牛蛙可能全死光。”
他补充道，抗生素用量与水质密切相关。南方一些养殖塘水体偏肥沃，水质环境差，病害易发，用药量自然水涨船高。
他了解的情况是，有的养殖户一份饲料里会兑五六种甚至七八种抗生素，禁用药呋喃唑酮也有人用，主要治疗牛蛙拉稀。若爆发肠炎不及时用药，很容易整塘牛蛙覆灭。但他也指出，这类药物休眠期长，行业通常需要留出四五十天的休眠期。
科普中国公众号曾发文说，网上常报道牛蛙药物残留超标的情况。原因在于牛蛙也会生病，养殖过程中确实会用药。此外，水产品在加工、包装、储存、运输、销售过程中也可能被人为添加违禁药物。水产品运输储存时易出现脱鳞、擦伤，若水体不干净，易得水霉病，影响存活率。因此，一些商贩会在运输动物的存放池中加入药物预防疾病。若这些环节违规用药，就会导致牛蛙药物超标。
此外，养殖环境污染等也可能导致兽药、农药残留检出。比如，有些养殖户用药物消毒池塘后，未充分清洗、净化就继续养殖，可能导致兽药蓄积。
丁香医生公众号也提到，在各省市食品安全监管中，牛蛙常“上榜”。2024年贵州食用农产品监督抽检显示，牛蛙是不合格批次最多的一种水产。
从养殖、加工到流通销售的完整灰色链
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