冰箱深处那包冷冻虾仁，已经安稳待了整整七天。记得是超市搞活动时顺手塞进购物篮的，原本打算周末好好烹制一顿，但加班、应酬、犯懒接连不断，就让这包虾仁在冷冻室蒙尘。今早整理冰箱时，瞥见包装袋上凝结的细小冰珠，这才猛然想起它的存在。与其等什么时候再做，不如趁现在，用它来炒个椒麻虾仁，算是给日常的餐桌增添点活力吧。
虾仁在室温水龙头下快速解冻，然后用厨房纸巾仔细吸干表面水分，这个过程虽小，却对最终味道影响极大。取一大碗，将虾仁倒进去，加入微量盐、白胡椒粉和一两滴料酒，用手轻轻拌匀后静置一边。利用这个入味的过程，小葱切成细末，蒜头拍开制成蒜末，干辣椒剪成短段，再取一小撮青花椒。青花椒的麻味比红花椒来得更清爽、更尖锐，要是没有青花椒，用红花椒也可以，只是风味会差上一截。
锅烧热，倒入薄薄一层油，等油面开始轻微晃动时，先下入花椒和干辣椒，只听"刺啦"一声闷响，浓烈的香气立刻弥漫开来，直入鼻孔。紧接着放入蒜末和一半的葱花，快速翻炒几下后，葱蒜的清香与花椒的麻香完美融合，顿时感觉整个厨房都充满了热气腾腾的生活气息。接着将腌好的虾仁倒入锅中，猛火快炒，看着它们从半透明渐渐转为粉白色，边缘微微卷曲，表面带点焦黄色，这是火候恰到好处的证明。这时，淋入提前调好的碗汁——生抽、蚝油加一点白糖混合均匀，快速翻炒均匀，最后撒上剩下的葱花，立即起锅装盘。
白瓷盘中，虾仁均匀裹着油润的酱汁，葱花和干辣椒碎散落其间，整体色泽鲜亮，香气扑鼻。夹起一勺送入口中，入口先是感受到焦香带来的脆爽，随即麻感从舌尖慢慢扩散开来，辣味反而退到其次，只是作为背景衬托。虾肉紧实弹口，既不干也不烂，咸鲜味中夹杂着青花椒赋予的清爽麻感，特别适合配米饭。这道菜做法简单，却有着直白诱人的美味，不加任何装饰，就能让人胃口大开。冷冻室里还剩下一半虾仁，估计下次再碰到它时，还是会想起今天这盘椒麻虾带来的那份舒适与满足。
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