大阳馔面源自晋城市泽州县大阳镇，是一种古老的面食，以筋道爽滑、微带碱香著称。
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源于周朝宫廷美味
大阳馔面的历史可追溯至周朝，至今已有两千多年的历史。这种面食最初是周代宫廷的珍馐，属于“钟鸣鼎食”家族的上品。古代“馔”字的意思是陈设佳肴、备办美食，馔面因此得名，是因为它需要存放在特制木盒里发酵。
到了汉朝，馔面不再局限于宫廷。相传汉高祖七年（公元前200年），东周遗臣卞欣被封为阳阿侯后，回到大阳（当时称为阳阿，也就是现在的位置），将宫廷的馔面制作技艺传授给了当地民间厨师。馔面由此在大阳镇传播开来，从王侯的宴席走向了寻常百姓家，成为了当地的一大特色。唐朝时期，馔面因过水凉食的特点，当时被称为“冷淘”，受到了文人墨客的喜爱（比如杜甫、王禹偁写过的诗句），但其核心制作技法在大阳地区得到了很好的保存。
随着时间的发展，馔面在山西、陕西一带流传，衍生出了“桢条面”等多种形式，但大阳馔面凭借其复杂的制作工艺和独特的风味，仍然保留着原本的韵味。2011年，大阳馔面制作技艺被列入山西省省级非物质文化遗产名录。
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当地饮食文化的核心
大阳馔面的口感非常筋道、爽滑，煮久了也不会烂。在和面时会加入碱，使得面条呈现微黄色，并且带有轻微的碱香味，回味中带着一点点甜。它的浇头可以分为两种：花菜和肉卤。花菜是由豆角、胡萝卜、海带、油炸豆腐等切丝，拌入五香油、生抽等调料调制而成，口感清脆，与微碱的细面搭配，能够解腻开胃。肉卤（例如五花肉、香菇）则搭配高汤（鸡、胡椒熬制）和五香调料，味道鲜咸微甜，香气浓郁。
在大阳镇，无论是婚丧嫁娶还是节庆吉日，馔面都是不可或缺的“礼面”和“喜面”。因为它蕴含着“礼承千年”的吉祥寓意，大阳人常常将馔面用作婚宴上的佳肴，寓意着“长长久久”，形成了“无馔面不成席”的地方饮食文化传统。
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精细繁复的制作过程
大阳馔面的制作过程包括和面、压面、揉面、醒面、擀面、切面、发酵、煮面、过凉等重要步骤。和面时会选用高筋小麦粉与少量豆面混合，然后加入碱盐水，搅拌均匀后揉成面团。碱的加入让面条呈现出微黄色，并赋予了它独特的风味。接着将面团放在案板上反复碾压，使面皮变得光滑如丝绸。这个过程需要多次折叠和碾压，这样面皮会更加均匀细腻，从而增强面条的韧性。
将压好的面切成小块，捏成半球形面团，表面抹上油防止粘连，然后醒面几个小时。醒好的面团放在面板上，擀成圆面皮，要求薄厚均匀，对着阳光看去应该是透明的，没有破损。擀好的面皮折叠起来，用刀切成面条，切面必须准确，这样面条的粗细才能一致。切好的面条抖散后理成捆，放进特制的木质食盒中，密封进行发酵。然后放入沸水中煮熟，迅速捞出来，放进冷水里过凉。最后加入浇头、高汤，撒上香菜和芝麻就完成了。
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