来黄山屯溪游玩，不少人会直接奔向老街，想去尝尝那些网红徽菜馆。但真正明白味道的本地人，却偏爱避开景区的喧哗，开车到傍霞村，会去寻找那家柴家小院。这里没有大城市的嘈杂，只有徽派建筑特有的安静，青砖黛瓦，庭院里绿树成荫，柴火和酱料的香气在空气中飘荡，如此农家小院，把徽州的百姓老味道，原原本本地保留了下来。
车子顺着村中小路慢慢开进傍霞村，远远就能望见柴家小院的普通门面。推开门时，城里的杂念仿佛一下子就消散了。院子中间挺宽敞，没有过分商业化的装修，木桌木凳随意摆放，院内的花草自由生长，一阵风吹过，还带着厨房煮菜时飘来的酱料香气。在这里用餐不必忙忙碌碌，泡上一杯当地产的茶，听听门外风吹树叶的声音，吃饭就变成一件放松又使人开心的小事。不论是一群游客一起来打卡，还是本地人家里聚会、朋友们闲聚，柴家小院都很合适，既有农家院院的自在，也有家常餐馆的烟火气息。
在柴家小院，菜单上的菜式多样，徽州臭鳜鱼、毛豆腐、农家土鸡汤样样都很好吃，但最让众多食客难忘，回头客必定点的招牌，就是徽州古法酱鸭。很多人尝过许多地方的酱鸭，有的偏咸发干，有的甜味太重，失去了鸭肉自身的香。而柴家小院的酱鸭，把握住了徽州风味的精髓，咸香作基础，微甜作收尾，一点也不抢肉香，一层的味道完全渗透到每一丝鸭肉里。
美味背后的原因在于选料。小院用的是当地放养的土鸭，生长时间足够长，肉质紧实，肥瘦相宜，既不油腻也不干柴。收拾干净后，遵循徽州老一辈的手法，不依靠过多香料来掩盖食材的本味。用老酱油调和十多种天然香草香料，经过腌制、上酱、风干，再放入锅中慢火焖煮，火候是这道菜的诀窍。火候不能太猛，大火容易烂皮不进味；火候又不能小，小了鸭肉腥味去不掉，酱香也进不了骨头里。慢火咕嘟咕嘟地焖，锅里的酱汁慢慢浓稠，鸭子在锅里充分吸收了酱料的香气，一锅酱鸭，往往需要花好几个小时才能做好。
酱鸭上菜时，就足够吸引人。整只斩块放在盘子里，表皮红润油亮，泛着柔和的酱色，热气腾腾，浓郁的酱香扑面而来，还夹杂着鸭肉的鲜味。抄起一块，鸭皮薄薄一层，油润但不腻，入口滑软，酱汁的味道牢牢附着在皮里。撕开鸭肉，纹理清楚，肉质紧实有嚼头，不是那种一碰就烂的软烂，而是带着适当的韧性。先尝一口，是酱油和香料融合出的咸香，慢慢嚼，才透出一丝柔和的甜，这就是徽州菜典型的咸甜平衡，甜得不过分，咸得也不重。连骨头缝里都充满了酱汁，啃到最后，依然余香满口，越嚼越香。
这道酱鸭非常适宜各种用餐场合。喝酒时，它是很好的下酒菜，一块鸭肉配着一口小酒，十分舒服；用来下饭更是绝佳，舀一勺浓稠的酱汁拌入米饭，酱香裹着饭粒，轻轻松松就能多吃两碗。老人吃不会觉得口重，年轻人也会被浓郁的口味征服，外地来的游客，一吃就能理解徽州家常菜的魅力。不少来过的客人，吃完还想要打包带一些回家，加热后风味依然很好。
除了招牌酱鸭，柴家小院的其它农家土菜同样值得一试。现炒的农家小炒肉，辣椒很香，土猪肉很有锅气；干锅花菜焦香爽口；应季的野菜，都是本地采购的新鲜蔬菜。一桌菜配上酱鸭，有硬菜，有小炒，荤素搭配均衡，还原了徽州乡下餐桌的本貌。店里没有花哨的摆盘，注重实在的分量，性价比高，不用支付景区的高价，踏踏实实地吃一顿地道的徽味。
现在太多餐馆追求速度，预制菜流水线出产，很难吃到手工慢做的味道。柴家小院依旧坚守老方法，酱鸭每天限量制作，费时费力，追求的不是快速开店，而是让食客吃到嘴里那口地道的味道。很多来过的游客离开黄山后，依然会怀念这一口酱鸭，这不仅仅是一道菜，更是徽州乡土饮食文化的缩影。
来黄山，不必挤在老街那些人挤人的饭店。抽点时间，去傍霞村找找柴家小院，在农家小院里，吹着乡间的风，点一份招牌酱鸭，再来几道农家小炒。吃上一口鸭肉
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