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斑马消费 杨伟
国人视角下，中国啤酒市场亟需一次全新认知。
长久以来，多数人对国产啤酒的认知，仍停留在过去“大绿棒子”的时期，或是曾经的“水啤”记忆。其实，伴随近些年啤酒产业的显著进步，国内啤酒市场的产品更新换代正加速进行。纯生、白啤、鲜啤、东方精酿已成为消费主流，干啤、果啤、无酒精啤酒等创新产品迅速获得市场认可。
啤酒产品升级最显著的影响是什么？大概就是精酿啤酒热潮的消退了。
当前啤酒市场在快速演进
1900年，哈尔滨乌卢布列夫斯基啤酒厂诞生了第一杯中国啤酒，它沿泡沫缓缓倾泻而出。
作为纯粹的进口酒类，啤酒自上世纪初传入中国，至今不过百年光景，与黄酒、白酒相比历史相去甚远。然而，啤酒作为快速消费的酒类，产品更迭速度却非常快。
从首家啤酒作坊的出现，到上世纪80年代中国啤酒工业进入“一地一品”格局，当时的产业与市场条件，根本无暇顾及啤酒的种类。水、麦芽、啤酒花、酵母，这四种基础原料，构成了啤酒特有的风味。不同的酿造工艺，又将啤酒分为艾尔和拉格两个主要类别。
曾经风靡全国各地的“大绿棒子”，学名是淡色拉格。如今，这种啤酒确实难登大雅之堂，但在那个年代，它凭借成本低廉、酿造简便、运输方便且保质期长等优势，奠定了国民啤酒的基础。
进入80年代，未经过高温杀菌、仅简单过滤的散装鲜啤，以桶装形式开始小范围流行。
到青岛考察时，常见人们提着塑料袋购买的青岛二厂啤酒，那是一幅鲜明的时代景象；夜市烧烤摊上，大家喝着现打的扎啤，也别有一番趣味。
国人第一次在大绿棒子之外，品味到酵母随啤酒翻滚的鲜活性。扎啤的流行，为后来纯生、鲜啤等品类的推广，奠定了坚实的群众基础。
1997年，珠江啤酒（002461.SZ）引入德国无菌生产线，推出了国内首款纯生啤酒。这种啤酒不通过高温杀菌，而是采用膜过滤去除杂菌，从而保留了啤酒的新鲜口感。若将普通熟啤比作水果罐头，那么，纯生啤酒就好比新鲜水果。
珠江纯生啤酒一经推出便广受欢迎，随后青岛纯生、雪花纯生等产品在北方市场陆续问世。从那时起，纯生啤酒引领着啤酒市场迈向高端化。
2010年前后，青岛啤酒等企业对德式小麦白啤进行本土化调整，酿造出酒体混浊、泡沫丰富且苦味较低的啤酒，饮用时带有明显的麦香和果香，很受年轻人和女性喜爱。
如今，青岛啤酒（600600.SH）旗下三大主力产品——经典、纯生、白啤，分别代表了中国啤酒市场三次重要的产品升级。
近些年，中国啤酒市场呈现出多样化发展的态势，创新产品持续涌现。
在精酿啤酒领域，老牌啤酒企业金星，通过龙井绿茶啤酒、茉莉花茶啤酒等产品的热销，成功转型为精酿啤酒领域的领先品牌。
青岛啤酒的产品布局采用1+1+1+2+N的模式，其中的“2”指的是生鲜啤酒赛道的精品原浆和水晶纯生。这类保质期仅几天到几十天的鲜啤，提供了顶级的鲜爽口感体验。
而“N”则代表各类创新产品，包括干啤、果啤、无醇啤酒等。除青岛啤酒外，其他主要品牌也在积极布局这些方向；这也是新兴啤酒品牌重点发力的领域。
从产品角度看，啤酒市场经过多轮升级，已进入高度细分阶段。几乎任何潜在消费者，都能找到对应的啤酒种类。
为何竞争如此激烈？
产业的发展逻辑，在于不断满足消费者的需求。啤酒产业的升级步伐，正是在顺着消费升级的趋势前进。
早期，中国啤酒市场需先解决的是“有”的问题，再思考“好”的问题。这就是大绿棒子啤酒的价值所在。
之后，随着全球啤酒消费呈现清淡化、高端化、多元化的趋势，中国啤酒市场适时推出了纯生、白啤等升级产品。但当时，国内啤酒高端市场尚不成熟，传统工业啤酒巨头为应对成本压力采取逆周期策略，将大米和啤酒花制品等加入配方，导致中国啤酒陷入“水啤时期”。
正是出于对千篇一律的工业水啤的厌倦，精酿啤酒运动应运而生。毕竟，对高品质生活的追求，是任何
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