清晨5点，浙江丽水缙云县舒洪镇姓王村，爽面标准化加工厂的晾晒房里，温湿度正合适。一根根爽面细如银丝、垂挂如帘，在恒温恒湿的条件下静静定型。一年前，这里的爽面制作却不是这个样子——揉面全凭手感、晒面看天气，路边扬尘裹着汽车尾气，面拉多长全看老师傅的手感。
改变，是从一支重新“学艺”的17人队伍开始的——缙云爽面主理人技能服务团。
“浙江爽面看缙云，缙云爽面看舒洪。”舒洪镇是缙云爽面的发源地，但很长时间里，这个传承千年的产业被两道坎卡住。
一道坎在田间。制作爽面的核心原料是本地种植的908小麦，这种麦子做出的面口感筋道、麦香浓郁，但亩产只有三四百斤。产量低，农户不愿意种，原料供应就成了难题。
另一道坎在作坊。过去，舒洪镇爽面制作长期是“各家各户、各自为阵”：路边晒面，尘土飞扬；揉面拉面，全凭手感；销售渠道，自己吆喝。更让人头疼的是以次充好，908小麦成本高，有人就拿普通面粉冒充。品质参差不齐，进不了商超、拿不到SC认证，爽面只能在周边村镇“打转转”。
为破解产业瓶颈，2025年9月，舒洪镇正式组建“缙云爽面主理人”技能服务团。镇党委书记担任团长、镇长任副团长，17名成员覆盖农业、文旅、电商等多领域骨干。这支队伍的任务很明确——把爽面产业从头到尾“捋一遍”。
技能团的第一把火，“烧”在了田间。
镇农业综合岗副主任麻洁菲是团里牵头小麦品种改良和推广的核心成员，她的主要工作就是盯着试验田里11个小麦新品种的长势。“去年跟省农科院合作，11个品种一轮轮筛选，今年优化到4个，最后确定留下‘浙华1号’进行大面积推广。”结果让所有人振奋：新品种亩产达到七八百斤，比908翻了一倍，且麦香更浓、品质更优。
麻洁菲和技能团干部们挨家挨户动员农户改种新品种，如今，全镇试验田已经扩大到800亩。“产量上去了，农户收益提升了，大家才愿意种。”
如果说品种改良解决的是“源头”，那技术攻坚解决的就是“手艺”。
过去，爽面制作是“口口相传”——盐放多少、面拉多长、发酵几次，每个师傅有每个师傅的章法。但差别太大，就成了问题。
“有人想做儿童爽面，加蔬菜汁；有人想做铁皮石斛爽面。加了这些还算不算缙云爽面？”舒洪镇党委委员、技能团成员王敏汝主动对接市场监管部门和缙云食品工业协会，牵头制定了缙云爽面团体标准，从场地布局、设备选型到发酵次数、拉伸流程，一一明确。2025年12月，修订后的团体标准正式出台。
有了标准，还要有能执行标准的人。技能团联合人社部门开展了爽面师傅培训，累计培训超1500人次，2025年新认证爽面师傅18名。
更大的变化在生产端。在技能团指导下，舒洪镇建成了5家标准化加工工厂，在现代数字农业产业园建起了温湿度可控的晾晒房，日产能最高达2000斤。“以前下雨天做不了面，现在恒温恒湿，随时能做。”如今，4家工坊拿到了SC认证，爽面终于名正言顺地“走”进了商超。
品种改良了、标准出台了、工厂建起来了，最后一道关是销售。
过去农户做多少卖多少，大多是熟人预定。“就卖周边地区，拿个普通袋子就卖掉了。”王敏汝介绍，技能团想要把分散的“小舢板”绑成“大船”。
返乡创业的村干部王龙武也是技能团的“智囊”之一。他把散户多余的面收起来，统一对接菜市场、商超和网店渠道。技能团干部则自学直播运营，从“怕开口”到“抢着播”，目前累计开展直播10余场、协助直播53场，带动线上销售额20余万元。
更大的突破来自“一把手”的推动。镇党委书记应长富牵头对接高校资源，与中南林业科技大学合作研究缙云爽面产业路径，还筹划成立爽面研究院，探索开发即食爽面。镇长李江峰助力拓展销售渠道，把爽面推上了银行的积分
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