央广网北京8月6日资讯（总台记者任梦岩 晁向荣）中央广播电视总台中国之声《新闻纵横》播报，近期，“不推荐购买深色蛋糕”成为网络热议话题。一段视频中，有位糕点师现场操作：要将白奶油调成纯黑色，需倾倒小半瓶食用色素，调出的奶油却发苦，吃后舌头易被染色。不少网友疑虑，深色蛋糕会不会是色素堆砌而成？是否还能放心食用？
实际上，具备资质的烘焙店制作黑色蛋糕另有途径——黑可可粉、乌鱼子酱、植物炭黑皆可达到相似效果，即便奶油用于裱花调色，用量也只是几滴。权威人士指出，我国对食品用色素的适用范围和剂量有严格规定，偶尔享用以深色蛋糕并无大碍。
网络热搜视频里，有自称为糕点师的人演示制作黑色蛋糕的过程，需往奶油中添加大量黑色食用色素，不仅影响口感，且易导致色素摄入超量，存在食品安全风险。
还有影片展示，加入大量黑色食用色素后，奶油才呈现亮黑色，不仅风味苦涩，这种染色效果也难以清除。
大量色素调配的奶油（图片来源：“周周学烘焙”）
此类深色蛋糕需要大量色素，染色效果明显、难以清除的视频均有相似说辞，情节与画面均高度雷同，确实吸引了大量点击量。一位博主发布的此类内容视频收获了3万点赞、3300多条评论，其他视频的点赞量不过30。部分博主关于色素蛋糕的影片转发达万次，而普通短视频点赞数仅个位数。
制作黑色蛋糕真的需要这么多色素吗？从业20余年的糕点师林先生表示，想让蛋糕呈现黑色有多种正规做法，他从未见过添加半瓶色素的案例，用此方法制作的蛋糕根本无法食用。
林先生称，这种说法显然夸大其词，口感肯定会变化，市面上售卖的深色蛋糕，四五滴色素就足够了。
林先生说明，若要使蛋糕坯变成黑色，可选用乌鱼子酱、植物炭黑等，最简洁的方式就是添加巧克力或可可粉。某些自然界不存在的色彩，往往需借助色素调色，但这类色彩仅作点缀，几滴食用色素即可实现。
林先生补充：“通常颜色滴一两滴就够了，亮红色可用红心火龙果汁，搅拌均匀就能使用。”
鞍山市烘焙业商会副会长詹程程向中国之声透露，偶尔有顾客拿着网红蛋糕的图片要求定制，黑色蛋糕多数情况下用可可粉就能实现，但要达到某些网红照片里的亮黑色效果，未必美味。
詹程程称：“黑可可粉不能太深（黑色）。有时顾客看到网上一些爆款或网红蛋糕，颜色非常鲜亮，已非色素调出，可能是拍摄时添加了滤镜，等顾客拿到蛋糕，我们会告知难以复现。”
詹程程介绍，即便蛋糕需食用色素调色，通常只需几滴，绝不会像网络视频那样倾倒小半瓶，此举既不符合国家标准的色素用量规定，也未必被顾客接受。
“符合标准的植物性色素，一两滴足够。颜色过重都不建议制作，更不推荐食用。优质食用色素品牌价格昂贵，一小瓶可能上百元，一个蛋糕成本多少？不应如此夸张地宣传添加半瓶。”詹程程说。
沈阳市烘焙协会会长马尚武进一步确认，通常蛋糕坯不使用色素，最多以可可粉制作巧克力味蛋糕坯，正规蛋糕店在裱花部分即便用色素，用量也非常小。
马尚武强调：“这类色素多为凝胶类，非廉价液体色素。通常用牙签蘸一点，搭配500克奶油混合搅打，用量极少，呈现颜色也相对淡雅。”
马尚武解释，若顾客确实需要黑色蛋糕，可用碱化可可粉与植物炭黑，无需像网络博主那样大量添加色素。
马尚武称：“追求纯黑且亮泽的蛋糕，我会采用复合方式制作。例如会用到高强度的碱化可可粉，配合植物炭黑，但若用量过大，口腔及牙齿会变黑，且产生明显苦涩感，非常规蛋糕食用方式。”
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