九江湖口县地处鄱阳湖畔，这里的水域养育了不少鱼，当地居民便摸索出用酒糟腌制鱼类的独门手艺。新鲜草鱼或者青鱼收拾干净后切成块状，用盐腌上一段时日，等到鱼身晾至半干，便小心地码入备好的坛子，一层鱼、一层酒糟、薄薄撒上一层盐，如此反复铺叠，最后封好口，静置大约一个月的时间。待到开坛之际，一股浓郁酒香便迫不及待地弥漫开来，鱼肉呈现出诱人的暗红色泽，酒糟的芬芳已然浸润到鱼肉的每一寸肌理。若是取几块出来蒸熟，鱼肉便呈现出酥烂的口感，酒糟的甜香中夹杂着恰到好处的微醺酒味，吃起来咸中带甜，十分契合搭配美酒佳肴，亦是佐餐的佳选。
湖口糟鱼得以成功的关键，全在于那用来腌鱼的酒糟。在湖口当地，几乎每家每户都会酿造米酒，酿造过程产生的酒糟自然而然地成为了糟鱼的原料。酒糟的干湿度掌握得极为关键，倘若过于干燥，鱼肉难以完全吸收酒香，倘若过于潮湿，鱼肉反倒容易因为失水而变得软烂甚至解体。老一辈做糟鱼时，总会念叨一句秘诀：“酒糟在手攥成团，松手不散落”，说的就是酒糟应该保持的最的理想干湿度。腌制糟鱼的坛子要用黄泥仔细封口，放置于阴凉避光之所，一旦密封得当，鱼肉才能腌得愈加入味；万一坛子漏气，之前的功夫或许就要付诸东流了。
若是在家尝试制作湖口糟鱼，选用市售的纯米酒糟即可，切记要避免那些掺入过多水分的非纯米酒糟。草鱼买回后，头尾去除，切成两指宽的厚块，先用盐腌上半天，随后用清水仔仔细细地冲洗干净，然后摊放在通风的地方晾至表面干爽。做糟鱼的坛子内，先铺一层鱼块，再覆盖一层酒糟，最后撒上一层薄薄的盐，如此重复铺设，完成后用力压紧，坚决封口，存放于阴凉之处，静等二十多天的沉淀便算成功。在蒸制糟鱼时，最好在鱼块下方垫上几片生姜，开大火蒸上二十分钟，在出锅前的瞬间撒上一把翠绿的葱花，酒糟的甜香与葱花的清香交织，风味更为出众。
湖口人自幼便在鄱阳湖边长大，对鱼自然怀有深厚的情感。在冰箱尚未普及的年代，糟鱼是储存鱼获的最佳方式。时至今日，保鲜技术已然相当发达，想吃新鲜的鱼也不再是难事，但湖口人依旧年复一年遵循古法制作糟鱼。这其中的原因，并不仅仅是贪恋那一抹独特的酒糟香气，更多的是对先辈流传下来的古老手艺难以割舍。每当打开厨房角落里那陶坛，逸出的不仅仅是酒香与鱼香，更有湖口人多年积累的生活点滴与深深记忆。
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