杨枝甘露确实和夏天很搭，是港式茶餐厅与甜品店里常见的甜点。这款经典甜品，我们自己在家里也能做，并不难。关键在于食材的选择，香甜的芒果、煮得软糯的西米、酸甜的西柚、醇厚的淡奶以及椰浆，有了这些，做不出美味的杨枝甘露几乎不可能。不妨试试看，相信大家一定觉得很棒。
需要留意的是，这道甜品和有些奶茶店出售的饮料型杨枝甘露有所不同，它的口感更为浓郁，更像传统甜品，因此盛在小碗里食用是更合适的选择。
杨枝甘露
（参考分量：4碗）
配料：2个芒果（去皮约450克），50克淡奶（Evaporated Milk），100克椰浆（Coconut Milk），20克细砂糖，半个西柚，45克西米
如果买不到淡奶，也可以用等量的牛奶来替代，不过那样奶香味会稍差一些。
制作过程
首先准备工作要做足。锅里加入小半锅水，水烧开后放入西米，要不断搅动以防止西米粘锅。然后转小火，盖上锅盖，煮大约15至20分钟。如果西米的颗粒比较大，煮的时间需要适当增加。西米并不是大米，而是一种淀粉制成的小圆粒，通常不需要事先清洗，直接放进沸水里煮就行，清洗可能会导致西米散开甚至溶解。
煮好后，如果西米中心还有一点白芯，可以关火，让它继续在锅里焖一会儿，直到白芯完全消失。西米煮好之后，用凉水（最好是净化水或纯净水）冲洗几次，然后沥干水分。
在煮好的西米中加入淡奶和椰浆，放进冰箱冷藏待用。
★ 淡奶可以用牛奶替换，但这样做成品的浓郁感会有所不同。
★ 椰浆并非可以直接饮用的椰奶或椰汁，而是一种较浓稠的甜品原料。如果用普通椰汁代替，甜品的椰香味会显得不够浓郁。可用专门用于制作咖啡和奶茶的厚椰乳来代替，不过厚椰乳一般含有糖分，因此需要相应减少配方中添加的糖量。
将芒果切成大块，与细砂糖混合（另外留一些小块芒果用来装饰），用食品料理机或破壁机打成芒果泥，冷藏备用。
西柚剥开，取出果粒备用。
最后就是混合组装环节。把冷藏好的淡奶椰浆西米混合物倒入芒果泥中，搅拌均匀。
接着再加入西柚果粒，继续拌匀（留下一些作为最后的装饰）。
这样，分装到小碗里面，表面撒上芒果丁和西柚粒，美味可口的杨枝甘露就制作完成了。
Tips：
1、淡奶在之前的食谱里也提过，这里再补充几句：淡奶是经过浓缩的牛奶，比牛奶浓得多（注意，不是淡奶油），常用于制作港式奶茶，口感滑顺，味道浓醇。如果实在没有淡奶，使用牛奶也可以，但椰浆最好不用普通椰汁替代——椰浆是通过压榨椰肉获得的白色浓汁，并不能直接饮用，般用于甜点制作或稀释后饮用。它的味道远较我们平时喝的椰汁浓郁得多，若用椰汁，风味会有所欠缺（PS：椰浆有浓型和淡型之分，这里使用的是淡型，如果是浓型的，需要加些水来稀释后再用）。
2、糖量可以根据个人口味调整。我一般会根据芒果的甜度来决定，如果芒果本身很甜，即使不加糖，这道甜品也味道很不错；若是芒果偏酸，可适当增加糖量。
3、西柚的味道偏酸带些许苦涩，但放在这道甜品里，能有效平衡甜腻感，而且用红心西柚装饰，能提升甜品的视觉效果。如果买不到西柚，用普通柚子代替也是可以的。
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