去年立秋时分，我依旧按照老习惯，炖了一锅莲子银耳甜汤。那汤水甜丝丝的，看起来颇为润泽。可喝了两口后，身体竟莫名不适起来，胃里沉沉的，浑身犯懒，连沙发的力气都使不上。我妈斜眼瞧见，忍不住吐槽：“每年立秋都喝这玩意儿，每年都喊胃难受，你就没想过换个花样？”
当时我心里还不大乐意，觉得老方子保险。次日，我将莲子和鸡肉合在一起蒸了一盘，刚尝一口，就彻底折服了。鸡肉细嫩得用筷子一夹就散开，莲子饱吸肉汁，粉糯绵软，满口鲜香。吃完饭肚子清爽得很，完全没滞胀之感。立秋的莲子，配鸡肉才是地道吃法。
所需食材
新鲜莲子150克（超市干货亦可，需提前泡发两小时），去骨鸡腿肉两只（约350克），干香菇六朵用温水涨发，姜丝若干，葱花少许点缀即可。
腌肉调味汁同样简单：生抽两勺，蚝油一勺，玉米淀粉一小勺，花生油一勺。
务必注意第一步：鸡肉务必擦干
在鸡腿肉切块之前，需用厨房纸使劲吸干水分。这一步看似微不足道，实则对整道菜的口感影响极大。若水分未吸干就腌制，蒸出的肉会水汪汪的，发柴无味。擦干后再腌制，肉质才会紧实滑嫩，吃时方知差别。
腌制时间切不可少
将鸡肉块、泡发的香菇（切厚片）、莲子、姜丝一同放入碗中，加生抽、蚝油、淀粉拌匀。用手抓至肉表面略带粘滞感，最后淋上花生油封住汁水，腌制十五分钟。这十五分钟绝不能省，淀粉与油可将肉汁牢牢锁住，蒸制后才能保持嫩滑。
蒸制时火候切忌频繁调整
锅中水沸腾后产生大量蒸汽时，将腌好的食材均匀平铺在盘子里，切勿堆叠过多，铺匀才能均匀受热。盖上锅盖，以大火蒸十五至十八分钟。过程中切勿好奇掀盖，蒸汽跑掉肉就会发老。时间到后关火，焖一分钟，撒上葱花即可上桌。
掀开锅盖的刹那，热气裹挟香菇和鸡肉的鲜美扑面而来，莲子裹着肉汁油亮诱人，看起来就让人心情愉悦。
两处改动适配全家
家中若有人胃酸过多，腌肉时可用蒸鱼豉油替换蚝油，调出清淡风味，避免餐后泛酸。老人或小孩牙口不利，可先将新鲜莲子用沸水焯烫十分钟，再与鸡肉一同蒸制，出锅时软糯至用舌头即可抿化，无需费力咀嚼。
从前立秋我总熬制甜汤，越喝越觉闷滞，身子沉重。后来改做这道莲子蒸鸡，换季时隔三差五就会烹制一次。无需油烟爆炒，也不需诸多调料，原汁原味的蒸制菜肴，吃起来顺畅不腻，吃完浑身通透，毫无负担感。
立秋时节，吃什么既应季又舒心，家常菜里藏着最朴实的智慧。这道莲子蒸滑鸡做法简单，却养人且对味，值得收藏起来，换季时烹制几回。你家立秋喜爱吃什么清淡菜肴？欢迎在评论区分享交流。
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