华声在线全媒体记者 卜岚 通讯员 蔡珺慧 袁林励
中秋的脚步尚未临近，长沙的烘焙店和商超货架上已呈现出勃勃生机。月饼产品纷纷抢先进场，销售时间较往年大幅提前。长沙的本土老字号以及连锁烘焙品牌都展现出积极的布局策略。更为明显的是，月饼市场正在经历一场迭代升级。主打短保新鲜、无添加的现烤月饼逐渐成为消费的新趋势，小龙虾黑猪肉、西洋参玉灵膏等猎奇创新口味接连出现，为市民的味蕾带来了全新体验。
8月6日，记者实地探访发现，长沙多家大型商超的烘焙区以及街头连锁烘焙门店中，各式月饼已经整齐摆放，包括礼盒装、散装单品、现烤现货等丰富品类，营造出浓厚的中秋消费氛围。
“今年的月饼上市时间确实比去年早了不少，7月份就已经上架，比往年早了至少半个月。我们店里有两款月饼，都采用现烤模式，分别是湘莲蛋黄月饼和脆皮坚果月饼，目前正在进行买三送一的促销活动。脆皮坚果月饼是今年的新品，单枚售价11.9元，销售情况相当好。”罗森尼娜平和堂门店的店员介绍道。现烤月饼的最佳赏味期仅有48小时，这种现烤现卖的模式，正好迎合了当下消费者对于新鲜、健康饮食的偏好。
本土老字号的月饼品牌也坚持现烤路线。在IFS国金购物中心的月饼哥哥概念店入口处，陈列着现烤莲蓉蛋黄4枚装的中秋特供礼盒，售价29.9元。该门店的店员表示：“这款月饼均为当日现烤，保质期仅10天。现在主打‘现烤现卖、短期保鲜、无额外防腐剂’的鲜月饼热度持续上升，很受年轻人喜爱。”
除了健康鲜食月饼受到消费者热烈追捧外，长沙月饼市场的口味竞争也愈发激烈。沃尔玛专门开辟了月饼新品展示专区，推出了黄精枸杞五黑味、西洋参玉灵膏味等创新口味月饼。沃尔玛印象汇门店的店员分享道：“这批药食同源的月饼上架后市场反响很好，线上线下销量都不错，前期开展的试吃活动效果也非常出色。两枚装的规格既适合消费者尝鲜，也能避免储存过久影响口感。”
长沙盒马鲜生也推出了炙烤马斯卡彭乳酪月饼、小龙虾黑猪肉月饼以及伊比利亚火腿羊肚菌月饼等新奇口味的现烤月饼，尽管保质期仅2天，但这三款产品的线上销量十分亮眼；其中小龙虾黑猪肉月饼定价22.9元/盒（4枚），下单量已经突破1万单。
月饼市场已超越了节日刚需的单一属性
记者咨询了多家线上平台商家，了解到今年不少头部品牌早在7月就开启了预售锁券活动，预热时间比传统的8月中旬提前了20—30天，与月饼相关的搜索热度也在稳步攀升。
“今年长沙月饼市场提前入市、现烤短保月饼走红，是消费需求与市场策略相互推动的结果。”业内人士分析认为，随着大众健康消费意识的不断提升，传统重油重糖、保质期长的预制月饼正逐渐失去年轻消费者的青睐，无额外防腐剂、现烤现卖、口感新鲜的短保月饼，精准契合了当下轻量化、健康化的饮食潮流。
当前烘焙行业的竞争日趋白热化，产品同质化问题突出，各大品牌选择提前上新、拉长销售周期，能够有效避开中秋前夕的集中价格战，同时提升门店整体销量与市场占有率。该业内人士补充道，“月饼市场早已不再仅仅满足节日刚需，而是逐步走向常态化、品质化、个性化消费。未来行业竞争将彻底告别单纯的上市时间的内卷和口味猎奇的内卷，转而聚焦品质升级、健康创新、场景细分三大核心方向。”
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来源：华声在线
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