亳州涡阳县的西阳镇那一片，土地特别肥沃，出产一种与众不同的蔬菜，当地人管它叫“苔干”。这种苔干并不普通，采下来之后把外皮削掉，切成细细的长条挂在绳子上晾晒。晾干以后，颜色呈现出来的是翠绿，摸上去质感柔韧。泡发开来切成段，凉拌着吃或者炒肉的时候用，一入口咔嚓脆，满嘴飘散清香，还带着一股子田野的清爽味道。在涡阳这边，苔干是每家每户都常备的干菜，也是当地过年的时候送给亲戚朋友的地道特产。
要是自己在家里弄苔干，得先提前用温水泡上几个小时，等那干硬的苔干条完全舒展开来，变得柔软又有弹性，捞出来洗干净沥干水分。切成一寸长的小段备用，再准备一些五花肉切成薄片，蒜苗切成段，干辣椒掰成小段。炒锅里倒入油，油热了之后先下五花肉片，把油煸出来，肉片边边微微卷起的时候，加进去姜末和干辣椒爆香，随后把苔干段倒进去大火快炒。
炒苔干关键是要火候旺，动作得麻利，翻炒个几分钟，加进去生抽、一点点盐和白糖来调味，最后撒上蒜苗段快炒几下就可以出锅了。炒好的苔干颜色是那种鲜亮的碧绿，吃进去脆生生的，每一口都能听到清脆的响声，肉片渗出来的油脂让苔干吃起来更加滑润，蒜苗带着的辛辣又让味道多了一重意思。这菜是特别配米饭的，咸香又脆爽，非常开胃，做法也简单。
在涡阳乡下，一到苔干收获的季节，家家户户门前都挂满了绿油油的苔干条，在日头底下闪着翡翠一样的光泽，那景象相当可观。自己在家里做这道苔干炒肉，食材不难找，步骤快，做起来方便，是工作日晚上吃的正合适的家常菜。那苔干脆生生的咬在嘴里发出咯吱的声响，那种特别的口感让人吃了一次就忘不了，好像把涡阳田野里的阳光和微风都嚼进了肚里头。
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