有没有那么一阵——下班走在回家路上，身体困得直发飘，脑袋里却有个念头冒出来：《想吃点热和的》。手机点开外卖软件，翻来翻去也没找到啥特别顺眼。这时候才明白过来，真正勾人的根本不是啥名贵山珍，而是那种锅从灶上端上来就呼哧呼哧吃的家常滋味。今天要跟你唠唠的主角，就是这么一碗鸡排炒面，是我数得过来的、闭着眼睛也能做的、顿顿都香迷糊的东西。
去附近超市的冷冻区，随便拎块现成的煎鸡排回来就行。那种加过橄榄油腌制的最好，不用自己费劲，省时省力。回到家啥都别管，顺手把平底锅烧热，鸡排扔进去，开小火，得悠着点。等听到"滋啦"一声响，鸡排里的油脂慢慢往外渗，边边角角渐渐变成金黄。翻个面，再煎个三四分钟，两面都焦得脆生生的了，夹出来放到盘子里慢慢放凉。这时候整个厨房里已经飘着肉香了，千万别嘴馋，硬得忍住。
接着再烧一锅开水，面饼放进锅里。对，就是那种用起来最方便的卷面饼，别瞧不上，做炒面最对胃口——煮出来透亮有嚼劲，容易挂酱，怎么翻炒都不容易烂。煮到筷子能夹起中间还带点硬芯的时候捞出来，沥干水分，小心滴几滴油拌匀。要是不拌油面条们马上就缠成团了，到时候可别后悔。
锅里留底油，打一个鸡蛋进去，用筷子飞快搅和，等蛋液凝成小块时赶紧盛出来，鲜嫩得不得了的。接着再加点油，把火腿肠切成片放进锅里，把洋葱碎和包菜丝也一起丢进去，大火快速翻炒。等洋葱慢慢变透明，包菜微微蔫下，整个锅"噼里啪啦"响起来，香气就一层层弥漫开。
面条倒进去，鸡蛋倒进去，生抽给上一圈，老抽点两滴提亮颜色，蚝油挤一圈，白胡椒粉撒少许，要辣的再添半勺辣椒粉。用筷子跟锅铲一起使劲搅，让每根面条都裹上酱色，每口都能尝到咸鲜里带着的微辣。先放切好的鸡排段和葱段进锅，翻炒三五下，然后关火出锅。
刚出锅的热气扑面而来，赶紧凑近闻闻——面条的酱香、鸡排的焦香、葱段的清香，全混在了一起。夹起一筷子，面条弹牙得恰到好处，咬一口鸡排外脆内嫩，再来口吸满酱汁的包菜，爽脆极了。端坐在餐椅上啥吃相都不要了，呼噜呼噜就往嘴里送，吃到最后一口时额头微微冒汗，那种满足感，外卖可给不了。
做饭这活儿真没那么神秘。不需要多高档的食材，也不需要多精妙的刀工，就是寻常物件，一个锅，少点耐心，该猛火的时候要猛，该慢炖的要缓。你用心烹调它，它就用心回报你。这碗鸡排炒面算不上什么拿手好菜，但它就是那种——吃着吃着会突然觉得"今天真舒服"的味道。所谓家常，就是如此吧。
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