立秋一来，便迎来了收成的好时节。此刻去往菜市场，最先映入眼帘的便是那些串串饱满的葡萄。紫中带亮的巨峰、鲜亮翠绿的阳光玫瑰、色泽殷红的夏黑，摊主常会顺手摘下一颗让人品尝，那清甜中略带微酸的滋味，让人精神为之一振。
这个时期的葡萄不仅物美价廉，口感也十分出众。葡萄内含葡萄糖与果糖，此外还有维生素、钾、花青素及有机酸这几种有益成分。酷暑时节食欲不振时，吃上几串便能感到惬意；稍有疲惫时，也能有效补充能量。家中有老人小孩的，趁着这当季时节多食一些，远比反季节水果更有益健康。
不过葡萄虽好，买多了也需考虑保存问题。一整袋若是不及时食用，放置两天便会软烂，还容易引诱小飞虫。我个人偏好趁新鲜时购入较多，制作为葡萄罐头，煮熟后分装存入冰箱，需要时取用，冷藏的葡萄汁水与果肉酸甜可口，比市售的饮料要健康许多。
【一、葡萄罐头制作其实不难】
所需材料：新鲜葡萄两斤、黄冰糖约150克、清水约1000毫升、无油洁净的玻璃罐或保鲜盒。
首先需煮制糖水。锅中加入清水与冰糖，以中小火煮至冰糖完全融化后，即刻停火稍作稍候。冰糖与水的比例可视葡萄甜度进行调节，葡萄本身甜度较高便少放些糖，偏酸则宜多加。黄冰糖相较于白糖，风味更为清雅，且熬煮出的糖水色泽也更为诱人。
葡萄处理妥当后，浸入糖水中，用小火烹煮约1至2分钟。待葡萄皮显露出自然光泽、果肉略带透明感时，立刻熄火。切记不要长时间烹煮，否则果肉易失水软烂，影响口感。
趁热将葡萄装入洁净无油玻璃罐中，确保糖水淹没葡萄果实。盖紧盖子后倒置放置使其冷却，再移入冰箱冷藏。由于未添加任何化学添加剂，建议一周内食用完毕，每次制作量不宜过大，以便持续享用新鲜滋味。
【二、葡萄清洗步骤不可省略】
购买回来的葡萄，表面看似洁净，实则果粒缝隙间藏匿着灰尘、虫卵，还有一层天然白霜。有人图省事，直接整串在自来水龙头下冲洗，或逐颗摘下清洗，这样的做法并不妥当。摘下的葡萄，其果蒂部分会露出微小端口，脏水极易渗入，反而越洗越脏。
正确清洗方法其实无需过多时间：
首一步，用厨房剪刀将葡萄连带着一小段果梗剪下，成串剪成小段，果蒂部分保留，切勿强行拽取。
第二步，准备一个大盆，倒入清水后加入一勺面粉或淀粉、一小勺食盐以及少许小苏打，充分搅拌均匀。面粉水具有吸附性能，能够有效将葡萄表面的杂质吸附去除；盐与少量小苏打则起到清洁作用。小苏打用量需控制，过多时葡萄皮易产生苦涩感。将葡萄放入容器中，用手轻轻搅动，浸泡5至8分钟。切忌用力搓揉，葡萄皮较薄，过度摩擦易破损，导致果肉受污染。
浸泡完成后的葡萄，倒掉污水并换用洁净清水再清洗2至3次，直至水变得清澈透明。按此方法清洗出来的葡萄，既干净又不会发涩。
若所购葡萄带有果核，而您希望制作口感更为细腻的罐头，可实施去皮去核工序。完成清洗步骤后，从果蒂位置撕开微小开口，轻轻挤压，果肉便顺势滑出；含有果核的则可借助牙签挑除。若追求便捷，不妨选用无籽品种，如夏黑、无核白等，整颗直接下锅烹煮，煮出的成品色泽更佳，食用时也更为方便。
【三、冷藏后多样化食用更自在】
精心制作的葡萄罐头，汤汁呈现淡雅的紫红色，果肉颗粒饱满、水润饱满。每日午后从冰箱取出时，连同汤汁与果实一同盛入碗中，冰爽酸甜的口感，远胜于雪糕等消暑食品。
早晨拌入酸奶、燕麦中，加入几颗罐头葡萄，风味层次立即丰富起来；夏季炎热时，舀取部分罐头汤汁，兑入气泡水或纯净冷饮，便构成了一杯葡萄风味饮品。家中若有孩童，以此替代市售果汁产品，家长亦可安心。
剩余的糖水也别随意丢弃，倒入制冷格中冷冻成葡萄冰块。在饮用牛奶、苏打水时加入几块，既美观又美味。
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