01、百宴技为先、修得方成艺——马涛！
我名唤马涛，在酒店餐饮业内摸爬滚打已有30年，始终 덕분于自己的实践与摸索，形成了关于酒店餐饮经营的一套完整体系。这套体系中蕴含着标准、方法与结果导向，以期能让同行们从依赖经验、依赖运气的粗放管理，转变为精细化运营。我们希望通过这套方法论，帮助大家在酒店餐饮经营上获得高盈利和稳定运营。同时，也祝愿各位投资人在酒店餐饮领域生意兴隆，更愿辛苦工作的各位同仁能够凭借自己的专业和成果赢得应有的尊重。要知道，一个人的成长固然重要，但集体的智慧与分享更能推动进步。若您有好的菜品创意，或是关于餐饮酒店管理的独到见解，欢迎投稿至本微信公众号。需要强调的是，本平台不承接任何广告业务，请勿打扰。
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芽豆堂煎雪花牛肉
主料: 雪花牛肉丁100克 芽豆300克
辅料:小米椒段15克 韭菜段15克
小料:蒜末5克 干葱末5克
调料:黑胡椒汁15克 蒸鲜豉油10克 鸡粉3克 糖3克 黑胡椒粉1克 水10克
制作：
1. 首先将芽豆彻底清洗干净并沥干水分，牛肉切丁后用锅煎至变色备用。
2. 锅内热油，先将小料与小米椒段煸炒至出香，再加入芽豆翻炒，之后调入所有调味料。
3. 将煎好的牛肉丁和韭菜段加入锅中快速翻炒，混合均匀即可出锅。
4. 最后装入石锅或铁盘上桌。
香椿脆鱿配飞鱼籽酱
主料;鲜鱿250克
辅料：鲜香椿30克 飞鱼籽酱10克
调料：鸡粉3克 盐5克 橄榄油10克 糖2克
制作：
1. 鲜鱿鱼仔细清洗后，切成长方块并做好花刀处理。
2. 低温烹饪至熟透，控干水分。
3. 香椿清洗干净后过水、冲凉并挤干，切碎备用。
4. 将鱿鱼和香椿碎混合，加入调料拌匀。
5. 装盘后整齐摆放，将鲜鱿上覆盖鱼籽酱。
腊味糯米炒波龙
主料：
波龙1.5斤。
辅料：
糯米500克，广式腊肉粒40克，广式香肠粒40克，小葱白30克。
调料：
老抽8克，鸡精3克，味精4克，胡椒粉1克，东古酱油10克，蚝油15克。
制作：
1. 糯米放入冷水中浸泡4个小时，沥干后放入蒸箱蒸8分钟取出，拌匀后再放入沸水中煮1分钟，倒出冲冷水，沥干备用。
2. 波龙宰杀洗净后切块，加盐、胡椒粉、生粉，油锅中炸熟备用。
3. 锅中加适量高汤，下入炸好的波龙，加老抽、酱油、味精、鸡精翻炒，盛出。
4. 另起锅加少许猪油，倒入腊肉和香肠煸炒，加糯米快速翻炒后，加入老抽、鸡精、味精、胡椒粉、东古酱油、蚝油，大火炒匀，加入波龙，撒入小葱白后出锅。
荆芥堂烹东星斑
原料：
东星斑一条约800克，土鸡蛋6个，小米辣5克，野山椒5克，小葱段20克，红葱头20克，松子10克，杏仁片10克，焯水的荆芥段50克。
调料：
花生油15克，盐12克，胡椒粉5克，鸡精5克。
制作：
1. 东星斑去骨仅留净肉，斜刀切片，加盐、胡椒粉、鸡精抓匀后摆盘。准备玻璃壶装油，土鸡蛋打入高脚杯，配料分别码碟，置于餐车上，随卡式炉、煲仔推至包厢。
2. 锅热油滑透后，油热下鱼片煎至定型，加小米辣圈、野山椒圈、小葱段、红葱头片炒香，倒入鸡蛋炒至金黄，加甜蜜豆拌匀，出锅装盘，撒上松子、杏仁片、荆芥即可上桌。
雪花小炒
原料：
荷兰豆250克，白萝卜100克，木耳100克，彩椒20克。
调料：
盐适量，味精适量，鸡精适量，料油适量，芡汁少许，明油少许。
制作：
1. 白萝卜用雪花模具压成雪花形状，再切成2毫米厚片。荷兰豆切4厘米段。
2. 锅中加水加盐烧开，加入荷兰豆、萝卜片、木耳、彩椒焯水，捞出备用。
3. 锅热倒料油烧热，放入焯好水的食材快速翻炒
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