人到老年，肠胃功能会慢慢衰退，吃些油腻重咸、质地硬的菜，吃几口就容易感到腹胀消化不良，要是常常吃快餐外卖，还容易让血管增加负担。这里专门为家里老人整理了8道家常小炒菜，不需要复杂的烹饪技巧，食材都很常见，口感软嫩，每一道都做到轻油少盐且易消化，全家老小都可以跟着做，非常合适。建议大家先收藏起来，周末买菜时就可以照着这个单子做，错不了。
一、凉拌韭菜
需要准备这些食材：韭菜、蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油、少许糖。
1. 韭菜清洗干净，水烧开后，把韭菜放入烫个半分钟，迅速捞出放到凉水里泡凉，然后把水分尽量挤干，切成段。
2. 在碗里放入蒜末、小米辣、2勺生抽、1勺香醋，加一点点糖和香油，调成料汁。
3. 把料汁浇在韭菜上，搅拌均匀就能吃了。
二、香菜蒜苗炒肉末
食材包括：肥瘦相间比例是3:7的肉末、辣椒、香菜、蒜苗、生抽、盐、鸡精、食用油。
做法很简单：
1. 把肉末炒散，变颜色。
2. 加入辣椒和蒜苗，继续翻炒。
3. 最后放入香菜，快速翻炒均匀即可。
肥瘦相间的肉末吃起来油润鲜香，蒜苗能提味，香菜带来香气，非常家常，配米饭能吃下更多一碗。
三、菠菜鲜肉丸子汤
用到这些食材：猪肉馅、菠菜、葱花、盐、酱油、蚝油、淀粉、香油。
步骤如下：
1. 把肉馅和所有调味料、葱花混合均匀，搅拌到肉馅有弹性。
2. 水烧开后，用勺子把肉馅一个个挤成丸子，放入水中小火煮至所有丸子都浮到水面。
3. 放入菠菜，加盐和香油调味。
四、西红柿拌茄子
准备这些食材：茄子、西红柿、尖椒、香葱、香菜。
做法：
1. 茄子洗干净后，用冷水上锅煮约20分钟，煮完后立即用冷水冲凉，然后撕成条状，晾干水分；西红柿和尖椒烫一下，西红柿去皮。
2. 西红柿切成片，尖椒切成小碎块，加入适量的酱油、醋、鸡精，少许盐，搅拌均匀后，和茄子混合即可。
五、麻辣干锅虾
需要准备的食材有：
鲜活大虾500克、土豆、莲藕、洋葱、青红椒、姜蒜、干辣椒、花椒、白芝麻
豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、料酒、盐、食用油。
详细步骤：
1. 大虾剪掉虾枪、虾须和虾脚，用牙签从虾背挑出虾线。
2. 把虾清洗干净，尽量沥干水分，水分越少，炸出来越脆。
3. 虾加入少许料酒和姜片抓拌均匀，腌制5分钟去掉腥味。
4. 土豆和莲藕切成片，用清水冲洗掉淀粉，防止变黑。
5. 洋葱和青红椒切成块，姜蒜切成片备用。
6. 锅中倒入油，油温热到六成时，放入土豆和莲藕片，炸至微黄且熟透后捞出。
7. 油温继续升高，放入大虾，大火炸1分钟，直到虾身变红，外皮变脆。
8. 如果喜欢更脆的口感，可以再复炸30秒，虾壳会非常酥脆。
9. 炸好的虾捞出控油备用。
10. 锅里留少许底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒和豆瓣酱，小火炒出红油。
11. 倒入洋葱和青红椒，翻炒出香味。
12. 放入炸好的虾、土豆和莲藕，大火快速翻炒。
13. 加入1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖、少许盐进行调味。
14. 全程大火翻炒2到3分钟，把水分炒干，炒出热气。
15. 所有食材都裹上红油酱汁，撒上白芝麻，就可以出锅了。
六、清蒸鳜鱼
食材有：鳜鱼1条（约600克）、姜丝20克、葱丝30克、火腿片10克（可选）、香菇片15克（可选）、料酒15毫升、蒸鱼豉油20毫升、食用油15毫升。
做法：
① 鳜鱼处理干净，鱼身两面各划三刀。在鱼身上均匀抹上料酒，鱼身的刀口里各塞入一片姜丝。
② 盘底铺上姜丝和葱段，放上鱼。鱼身上再铺些姜丝，放上火腿片和香菇片增加香味。
③ 水烧开后，放入蒸锅，大火蒸8到10分钟。蒸好后，把盘中的蒸水倒掉，抽掉姜丝和葱段，铺上新鲜葱丝，淋上蒸鱼豉油。再烧些热油，往鱼身上一浇，发出滋啦的声音，就可以上桌了。
七、凉拌鸡爪
需要准备这些食材：鸡爪25只、酱油、陈醋、油（花生油）、蚝油、料酒、芝麻油、葱、姜、蒜末、香菜、辣椒。
做法：
1. 鸡爪清洗干净，用粗盐腌一下。煮之前用清水冲洗掉盐。
2. 烧开水，放入鸡爪，煮完后倒掉水。用清水把鸡爪冲洗干净。
3. 再次烧开水，放入鸡爪，加适量的料酒和姜片，用中小火煮10到15分钟，用筷子能轻松扎透就可以了。
4. 煮好的鸡爪用凉开水冲洗1到2次，然后放在凉开水或者冰水里泡15到30分钟。
5. 泡好的鸡爪放进容器里，加入准备好的
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