非遗面食看朔州丨应县擦凉粉，晋北夏日地道风味

应县擦凉粉，堪称晋北夏日里不可或缺的街头风味，手工现场制作，品尝时那滑爽的口感，瞬间就能带走燥热。选用优质土豆淀粉，先与清水仔细调和。锅中水烧开，把淀粉浆慢慢倒进去，握住木杖不停地翻搅，掌握火候非常讲究，熬到粉浆变得清澈而浓稠，然后倒入容器中，放置一旁使其冷却并凝固。等凉粉彻底变硬了，放进冰水里泡一会儿，这样吃时才会更加爽滑有光泽。

制作秘制酱汁是这道小吃点的精髓。将花椒、八角、香叶放在一起熬出香料的油，再掺入陈醋和生抽，加入切好的蒜末、葱花，调出酸味浓郁且味道深厚的基础调料。

用特制的擦子，把整块的凉粉旋成又细又亮的粉条，放到盘中。上面依次放上黄瓜丝、豆腐干丝、香脆的黄豆，再撒上碎鸡蛋和新鲜的香菜。最后淋上红油辣子，浇上事先调好的复合酱汁。

不同颜色的配料和凉粉均匀混合在一起，每一根粉条都沾满了香浓的汤汁。吃起来口感细腻柔韧，酸辣滋味很足又富有层次，豆香、醋香、油香融合在一起，非常解腻爽口，是深深烙印在本地人味蕾记忆里的一道经典老食。