非遗面食看朔州丨平鲁手擀豌豆面，太绝了

晋北的风吹过平鲁的黄土坡梁，耐旱的豌豆在沙土地里生根。粗粝的土地结出饱满豆粒，也酿就了当地人碗里，代代相承的家常滋味。本地白豌豆经石磨慢碾，细箩筛出绵密豆面，豆香醇厚天然。温水调少许盐和面，掌心发力反复揉压，让散碎豆粉凝作紧实光润的面团。半个时辰醒面，面筋缓缓舒展，为擀制攒足柔韧的筋骨。长擀杖压着面团推卷辗转，力道顺着杖身均匀铺开，面片渐薄渐宽，薄可透光。叠层落刀，宽窄如一，根根利落分明。没有机器的规整划一，却藏着手艺人经年的分寸与手感。沸水下面，一滚即捞。浇上慢炖的羊肉臊子，热汤瞬间裹住每一根面身。入口筋韧爽滑，豌豆的焦香先漫开，随后是羊肉的鲜醇沉下来。口感扎实厚重，越嚼越有豆香回甘。一碗热面下肚，熨帖了胃，也暖了人心。这是黄土高原的朴素馈赠，也是平鲁人刻在日常里的，温热烟火。来源：朔州市融媒体中心