打开酸奶包装，或是冷藏一段时间的酸奶拿出来，表面常有层淡黄色的“水”。这层“水”是酸奶坏了么？还能吃么？要不要倒掉？咱们一块儿瞧瞧。
酸奶开封后
表面出现的“黄水”并非坏掉，属于“乳清析出”
其实，酸奶开封后表面渗出的这层水，并非酸奶坏了的信号，这种现象被称为“乳清析出”。
导致乳清析出的几项常见原因：
乳清之中含有的成分有水分、乳糖、矿物质、有机酸及少量乳清蛋白，还有少数B族等水溶性维生素。这层“水”之所以呈现淡黄色，就是因为有维生素B2（核黄素）的影响。
此前很火的一种吃法“干噎酸奶”，挤掉的正是这层部分。
乳清可以吃吗？
当然可以，乳清是安全且富含营养的。
乳清含有乳清蛋白，这是一种优质且易被消化吸收的蛋白质，包含多种必需氨基酸。同时乳清还富含矿物质（如钙、钾、磷等）、水溶性维生素，以及少量乳糖。对那些寻求营养、需要补充蛋白质的人来说，这些成分都具有价值。
部分营养或健身领域的建议指出，不要随意倒掉乳清，应将其与酸奶充分混合后食用，以此充分利用其营养。
何时需要小心或丢弃
当然，析出了乳清，也不代表酸奶就绝对没问题。仍需关注几项情况，若出现这些情况应当避免食用：
颜色异常：
比如乳清变得浑浊、发灰、发绿、发粉，或是酸奶出现霉斑、结块、颜色不正常，很可能是受到了污染或已经变质。
有异味：
比如出现刺鼻的酸臭、发酵过度的酒精味、霉味等，都可能意味着细菌或霉菌在繁殖，应当直接丢弃。
看质地：
变质酸奶无法维持原来的稳定结构，会失去凝固成块的能力，而是会变成豆腐渣般的“浑汤状”。
过期或保存失当：
若酸奶已经过了保质期，或是在开封后长时间未能冷藏保存，即便没有析水现象，也不能断定它是安全的。
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