参考消息网8月14日讯，美国《华盛顿邮报》网站8月5日刊发一篇题为《中国的茶叶蛋富含蛋白质，是可以提供能量的经典早餐》的文章，编译如下：
回加州探望父母时，我大学那阵子，每逢假期返程回纽约，妈妈总给我备个小冰袋。里面常装着切好的水果，还有浸满酱油、带着琥珀色纹路的茶叶蛋。
在我看来，茶叶蛋是中国最具代表性的通勤早餐。中国各地的街边小摊、便利店跟火车站，总有大锅文火保温的茶叶蛋。早上下班路上，身旁总有人吃茶叶蛋，或者包里揣着留到稍后吃。
制作茶叶蛋很简单：鸡蛋扔进由茶叶、酱油，再加肉桂、八角、香叶等香料调配的卤汁里慢煮。这么煮出来的鸡蛋特别入味，很适合上班途中买来填肚子；要是长途旅行，想吃款方便携带、又富含蛋白质的小吃，那茶叶蛋最合适。
街边摊贩家常便饭，各家调制卤汁时，酱油跟香料配比都有自己的偏好。我们家偏重酱油味，这些年不断调整做法，就想煮出溏心蛋黄。
在中国，茶叶蛋常常整个上午泡在微沸的卤汁里，这样既能保温，又能让味道深深渗入蛋里。不过，这样蛋黄容易煮紧，口感可能变得干涩。
我是在美国长大的，向来喜欢软嫩的溏心蛋黄。定居美国三十多年后，父母也慢慢喜欢上欧美人吃的溏心蛋。我把七分钟煮蛋的诀窍教给父母后（难得在厨房里教手艺），我们就在茶叶蛋制作上用那套方法。
做法是这样的：先把鸡蛋跟卤料汤汁分开两锅小火煮，之后完全放凉。然后拿勺背轻轻敲蛋壳各处，敲出细密如发丝的裂纹，卤汁就能顺着缝隙渗进蛋里。最后把鸡蛋泡进卤汤，扔进冰箱冷藏，至少泡二十四小时，最长能泡四十八小时。这种冷浸法得花更长时间入味，但提前计划换来的结果完全值得这等待：茶叶蛋上出现标志性的琥珀色酱油纹路，里面金黄的蛋黄熟度又正好合心意。
要是打算周末提前备好一周早餐，这个食谱很适合，特别适合每天要通勤的人。
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