抚州南城县的米粉，其历史可追溯至明代时期，早已声名在外。与南昌米粉相较，南城米粉略为纤细，比新余米粉稍显粗壮，处在两者之间。独特的口感爽滑而筋道。最为特别的是，南城米粉在烹煮后自带纯净的米香，无需过多调料，自然品尝就能感受到米本身的甘甜滋味。当地人对原汤极为看重，煮粉的水采用高汤，盛碗后再直接连同汤水一起享用，汤鲜粉滑，极简的吃法却令人回味深长。
南城米粉的制作一直遵循着古老方法，选用优质大米浸泡后磨浆压条，全程保持湿润，并不进行烘干。这种湿粉必须在当天享用的特性，使得南城菜市场每天清晨都会出现售卖新鲜湿粉的情景，购买回家后需立即烹煮。南城人描述新鲜湿粉是“软而不烂、韧而不硬”的状态，经水煮后粉条表面光亮透明，用筷子夹起时仍会轻微颤动而不断裂，这种口感是其他地方即便用干粉泡发也无法比拟的。这种独特的“鲜”，正是南城米粉的灵魂所在。
若在家中自制南城米粉，以购买湿粉最为理想，若无湿粉，干粉泡发亦可。煮粉时，使用骨头汤代替清水效果更佳，待汤滚沸后下粉条，浮起即出锅，加入葱花和少许盐即可。若想制作炒粉，需将煮熟的粉条用冷水冲凉沥干。油锅中先爆炒肉丝与青菜，随后放入粉条快速翻炒，调味后起锅。喜好炒粉的南城人，必要搭配一碗清汤，汤粉相得益彰，干湿结合，这样的一餐既不干燥也不油腻，恰似给肠胃带来舒帖的慰藉。
南城县的米粉铺子，每天五时便开始营业，老顾客们踏着晨光走进店内，点上一碗汤粉，再配个荷包蛋，边吃边观赏着街上逐渐热闹起来的景象。对南城的食客而言，吃米粉是一辈子不变的情怀，从年少时吃到白头，即便在相异的店家、固定的位置，历经三代店主的更迭，口味始终如一。远离南城的人们，心中最挂念的便是这碗清汤素粉，虽然尝遍四周各式粉面，但终究觉得不如南城这碗平凡无华的米粉更合胃口。
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