行走在运江古镇环岛步道上，沿着红星码头青石阶拾级而上，拐角处飘来若有若无的甜香。循着香气踏入千年石板街，穿过巷口来到一处骑楼，一盘热气腾腾、香气四溢的芋头糕映入视线。这道藏在巷弄深处的芋头糕，是每一位到访运江古镇的旅人都会意指的味觉名片。
【芋头糕特写】
这道小食的历史可上溯至明清年间，最初是运江古镇人家节庆餐桌上的常客。古镇里，芋头糕的制作技艺皆承袭家传，各家手法大同小异，风味却各有千秋。
制作一块地道芋头糕，选料是头道关卡。当季籼米需浸泡六小时后以石磨研磨，再依一定比例掺入刚出笼的米饭调成生熟米浆。美食之道贵在精准拿捏，米浆的生熟程度直接关系着成品成败。芋头首选荔浦槟榔芋，这类芋头淀粉丰沛、口感粉糯甘甜，实为糕点制作的理想原料。将芋头切丁，用中火炒至外表金黄、外皮微焦，芋香渐渐弥漫开来，便可停火。同期烹制香菇、木耳、头菜、肉茸、葱白等配料。
【手工芋头糕 米浆细腻，芋香浓郁】
待各料备齐，取竹编蒸盘一只，底部涂抹薄油。蒸盘中先淋一层薄浆，大火蒸十分钟待浆固化后，铺上炒制好的芋头，再淋浆定型；放入配料后重复淋浆操作，如此叠放五层。成型后撒入炒熟的花生碎、葱花和酱油。
刚出笼的芋头糕呈半透明状，层次清晰，米香与芋香交融；切薄片入口，芋头的软糯与米糕的弹牙相得益彰，芋香、米香、肉香又混着竹底清香，令味蕾大为活跃，回味悠长。此糕口感丰富多变，古镇居民尤爱蘸葱白、蒜米、番茄烹制的酱汁，芋头糕淋卤水一勺，堪称人间至味。
【新鲜出炉的芋头糕 潘永平摄】
古时，学子们赴考前必食此糕，取五子登科、步步高升之吉兆。于古镇人而言，芋头糕不止于果腹之物，更是祖辈相传的风味记忆，是童年的饮食印记，是远行游子心底的慰藉，亦是古镇人对美好生活的期盼。
古镇芋头糕未施张扬营销，全凭代代相传的手工技艺和鲜嫩本土食材，这是淬炼记忆中滋味的方法，也是令其成为游客必试古镇招牌美食的关键。当您信步古镇，体味千百载时光痕迹时，不妨尝一块刚蒸熟芋头糕，在软糯醇香中，感受古镇质朴的人间烟火，领略这方水土独有的风味。
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