末伏时分，天气悄然变换。白日里骄阳似火，早晚却透着凉意，空气湿重黏腻。扇子扇出的风带着热浪，拖过地板久久不干，墙角也泛起了潮气。下午三四点钟，困意袭来，口腔干涩，白开水一杯接一杯地喝，到了饭点反而提不起食欲。
这阵子菜市场上带回家的多为鸭肉、莲藕、绿豆三类。烹饪简单清爽，吃起来顺滑不油腻，正适合给炎夏收尾。多数人的做法不谋而合：鸭肉和冬瓜共炖成汤，莲藕搭配排骨慢炖，绿豆单独熬制一锅汤，认为这样清淡可口，正合时宜。
但依老法子做，却有些偏差。冬瓜鸭汤水多而肉少，下午四点前就感到饥饿，口中也无味。莲藕排骨汤表面漂浮油花，冷却后会结成一层油膜，喝上几口就觉得黏滞。唯有绿豆汤，豆子沉在碗底，汤色清澈，能映出碗底的纹路，喝后不久便觉腹胀。过去的方法更显妥帖，吃多了自然而然就掌握诀窍。
鸭肉方面
往常喜欢将鸭肉与赤小豆、草果同炖。鸭肉本身脂肪含量不高，肉质细嫩，夏季享用，比猪肉更为清爽，较鸡肉又多几分滋味。赤小豆和鸭肉同炖，出来的汤头浓稠却不油腻。
家庭做法：取瘦鸭半只切块焯水，赤小豆一把提前浸泡，草果一个拍裂，若无亦可省略，姜片三片，加足水量炖约一个半小时，出锅加盐调味。草果只需用一个，太多会使得味道过重，反而压不住鸭肉本香。赤小豆煮熟后不易散开，越嚼越香，草果香气馥郁，汤头滋味同样醇厚。末伏午后，暑气熏蒸，来一杯这样炖的汤，滋味甚好。
莲藕烹制
莲藕本身生长于水中，水分丰沛。炎夏干燥，喉咙容易干涩，慢慢熬煮出的汤带着清甜，喝入喉中倍感舒畅，比白开水顺滑得多。老藕一节去皮切块，砂锅注水，小火慢炖。
慢熬一个小时后，藕块用筷子一夹即软，不易碎裂，汤色趋于微红，清甜适口。午后小量饮用，从喉咙到胃都感到舒坦。若不打算加排骨，想要偏甜的口感，就减少冰糖用量。每年末伏时节，连续喝到秋分，做法始终如一。
绿豆处理
绿豆是夏日不可或缺的食材。单独熬制绿豆汤，豆子沉在底部，喝完没多久肚子又感到空落。以前煮绿豆，有时会掺入赤小豆与黑大豆。
三种豆子各取少量，提前浸泡两小时，大火烧开后转小火，煮至豆子开花。汤色会由清转浊，关火后不宜立即掀开锅盖，静置二十分钟，豆子更为沙软。喝汤或者吃豆都十分美味。加入了赤小豆和黑豆，豆香更显浓郁，咀嚼时沙沙作响，一两勺下肚，体内便有充实感，远胜单喝绿豆汤的效果。暑热时节煮一锅放凉后饮用，倍感清爽。
末伏固定搭配方案：
鸭肉炖一次，莲藕汤熬一锅，三种豆子一起煮一锅，轮流食用。偶尔犯懒时，莲藕与绿豆混合煮，风味也不逊色。末伏三样要诀：鸭配赤小豆，藕单独熬浓汤，三豆合煮。
火候与时间无需过分拘泥，炖得软烂些吃起来入口即化，保持一定嚼劲则更有风味，怎么方便怎么来。
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