自从上次在家制作了麻辣香锅，家里人隔些日子就念叨着是不是该再试一次，毕竟家人爱吃亲手做的饭菜，这份心意让我心里暖暖的。
因此，这次制作干锅带鱼时，在佐料配比和食材搭配上都做了些调整，果然每次尝试都比上一次更胜一筹。
这次的重点是干锅做法，虽然依旧是带点辣味，但相比麻辣香锅会温和很多，不再那么辛辣，这样更能凸显带鱼的鲜美。
而且干锅特有的香味十分诱人，我还加了不少自己钟情的蔬菜，搭配米饭食用，这道自制的干锅带鱼绝对是一道很下饭的美味！
在烹调过程中，整道菜全程不加水，用中小火慢炒，促使食材与调料的味道充分交织，逼出多余水分，从而形成了与众不同的干香味。
也正是这份独特的做法，让这道干锅带鱼吃起来比红烧带鱼更香、更有风味。
家人对着我做的干锅带鱼赞不绝口，因此都是提前腌制好、再油炸到位后，加入调料炒到入味，整锅的香气浓郁，比起外面的不仅好吃，还很实惠！
下面就来详细说说自制干锅带鱼这种好吃又入味的做法步骤和心得。
所需食材明细如下：带鱼2条，藕200克，土豆200克，花菇60克，包菜60克，莴笋1根，洋葱60克，油100克，盐3克，料酒10克，生抽8克，葱姜各5克，蒜3克，干辣椒2克，香叶1克，白芷1克，郫县豆瓣酱10克，麻辣香锅调料100克，面粉100克，香菜6克。
具体操作步骤：
1. 带鱼清洗干净后切成段状，调入料酒、生抽、盐、葱姜蒜，腌制半小 时。
2. 用小号的煎锅，垫上附带的支架使用，避免锅底被火苗灼伤。倒入油，把腌好的带鱼两面沾上面粉，放入锅中炸至金黄。
3. 将所有的带鱼块炸好后捞出备用。
4. 炒锅里倒油，放入葱姜蒜、干辣椒、香叶、白芷，用小火慢慢炒香。
5. 加入郫县豆瓣酱和麻辣香锅调料，继续炒香。
6. 放入藕片和土豆片，小火翻炒几秒。
7. 接着加入切条的花菇。
8. 放入撕成小块的包菜。
9. 加入切滚刀块的莴笋。
10. 放入洋葱，加盐翻炒均匀后盛出。
11. 另起锅倒油，加入麻辣调料和蒜炒香。
12. 放入炸好的带鱼，翻动使其两面裹上调料。
13. 把鱼块放在蔬菜上面，撒上香菜点缀。
制作干锅带鱼时需注意这些细节：
1. 带鱼提前腌制不仅易入味，还能有效去腥。
2. 用小煎锅炸鱼能省油，但如果一次炸得多要记得换油，因为面粉会让油色越来越深。
3. 藕片和土豆片的炒制时间取决于厚度，切得厚一些就要多炒会儿，切太薄容易变得软烂。
4. 麻辣香锅调料是粉末状的，里面已经含有香辛料，无需额外添加。
5. 炒制时不可加水，保持中小火才能炒出干锅特有的香味，加水就变成了煮菜。
网友评论