海鲜如何享受
吃得既安全又健康？
8月16日，北海正式开海。清蒸鱼虾、爆炒贝类、香辣螃蟹总能刺激大家的味蕾。海鲜美味且富含营养，却存在不少食用风险：有人吃完引发皮肤过敏或痛风，有人因海鲜不新鲜、未煮熟而呕吐腹泻。
如何挑选新鲜无变质的海鲜？
哪些人群应少吃海鲜？
烹饪时应留意哪些卫生要点？
……
这份开海季海鲜食用指南一次性说清楚，助大家健康享用海鲜，避开食用隐患。
PART 1
海鲜的营养成分
富含优质蛋白
海鲜是优质蛋白的重要来源，这种蛋白质有助于维持人体免疫系统和各个器官的正常运作。
脂肪含量低
海鲜的脂肪含量相对较少，且多为不饱和脂肪酸，特别是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）等ω-3脂肪酸。不饱和脂肪酸有助于预防心血管疾病，也有助于增强免疫力。
含有丰富维生素和矿物质
鱼类含有较多的维生素A和维生素D，特别是鱼肝中的含量尤为丰富。扇贝、牡蛎等贝类含有锌、铜、铁、硒等矿物质，其中牡蛎被誉为“海中牛奶”，其含有的锌和铜含量非常可观，这些成分对身体的各个系统功能都有积极作用。
《中国食物成分表》第6版
《中国食物成分表》第6版
PART 2
哪些人群不宜多吃海鲜
《中国居民膳食指南（2022）》推荐，每周最好吃鱼2次或300~500g，但有几类特殊人群需特别注意。
易过敏、患有皮肤病或哮喘的人群
海鲜中含有的异种蛋白容易引发过敏。部分人食用海鲜过敏是因为海鲜中存在大量异种蛋白，这些异种蛋白能直接或间接地激活免疫细胞，促使化学介质释放，进而引发复杂的生物化学反应。抗体与抗原共同作用，人体就会出现过敏现象。因此，过敏体质、有皮肤问题或哮喘的人群，都应慎食海鲜。
患高尿酸血症和痛风的人群
对于高尿酸血症和痛风患者来说，需严格限制海鲜的摄入量。在食用海鲜时若大量饮酒，会加速嘌呤转化为尿酸，同时抑制尿酸的排泄，可能诱发痛风。因此，海鲜加啤酒的组合也被称作“痛风套餐”。
《中国食物成分表》第6版
消化功能较弱的人群
海鲜属于寒凉类食物，消化能力较弱的老人、小孩以及有胃肠道疾病的患者若大量食用，容易引起腹痛、腹泻，最好不要一次性吃太多海鲜。
甲亢患者
甲状腺功能亢进人群需严格限制碘的摄入。贝类、虾皮等海鲜的含碘量较高，长期食用可能会加重甲亢症状，导致病情复发。
《中国食物成分表》第6版
PART 3
如何购买安全新鲜的海鲜
外出就餐时，应选择有食品经营许可证的正规餐厅或店铺。购买海鲜时，应该通过正规的销售途径。
鱼类
新鲜鱼的鱼鳃带有海鱼的咸腥味，且无异味；鱼眼清澈透明，眼球完整饱满且微向外凸；鱼肉紧实有弹性，用手指按压后凹陷处能很快恢复原状。
蟹类
挑选螃蟹时，要选蟹壳青色且蟹腹白色的；新鲜的螃蟹被翻过来后，能迅速翻回原位；用手触碰蟹眼，眼珠灵活转动，或者口吐气泡并发出声音。
贝类
新鲜贝类有轻微的腥味，外壳闪亮，通常处于闭合状态，贝类的舌头偶尔会伸出来，轻轻触碰后会快速缩回。购买贝类时，如果养殖水质混浊且泥沙很多，说明贝类不够新鲜。
虾类
新鲜的虾体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，虾头、胸甲与虾肉连接紧密，不易用手剥开。养在水中的活虾，用网捕捞时，游动越快的通常越健壮、越新鲜。
PART 4
营养健康的海鲜食用方法
烹饪方式多样，合理搭配
海鲜的烹饪方法有很多种，可以清蒸、水煮、炖煮、爆炒、烤制等，每种方法都有独特的风味和营养价值。清蒸是海鲜最常见的烹饪方式，这种简单健康的做法能保持海鲜的原始鲜味，同时营养成分也不会遭到破坏。
搭配适量葱、姜和醋
搭配一些葱、姜和醋可以去除海鲜的腥味，提升海鲜的口感和鲜美度，同时，从中医角度来看，大部分海鲜性寒，而姜性温，两者搭配可以中和海鲜的寒性。
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