冰箱里仅存两份残余的饭菜。
小夏趴在冰箱上叹气道：“剩饭不多，扔掉可惜，但加热后吃起来像嚼断的树枝。”
我系紧围裙，“谁让你总做超量的饭菜。”
“剩饭才是真正的佳肴，冷藏一夜后翻炒，粒粒分明，比新米更可口。”
“不过是蛋炒饭而已。”
我拉开抽屉，“不过是你会做的就蛋炒饭。”
“今天教九种不同风味的炒饭做法。”
“能用于便当，早餐，招待客人，孩子放学加餐，夜宵，新手保证不失败，十分钟就能完成。”
小夏一下兴奋起来：“真的有九种？别夸张了。”
“锅必须烧热，米饭下锅前用手指压松散，再下酱汁，这样才不会炒成黏糊糊的饭团。”
**什锦虾仁炒饭**
主料：剩米饭，虾仁
配菜：火腿肠，玉米粒，胡萝卜，黄瓜
调味料：食用油，生抽，蚝油，老抽，白糖
小夏捏着虾仁，“虾仁需要事先腌制吗？”
“新鲜虾仁无需腌制，腌制后会变得干涩，只要去除虾线，擦干水分就行。”
“玉米粒，胡萝卜丁开水焯一下捞出。”
“没有虾仁的话，鲜贝柱或鸡胸肉丁可替代。”
1. 炒锅热油，虾仁炒至卷曲变色即盛出，留底油。
2. 火腿肠切丁煎至边缘微焦，放入胡萝卜丁、玉米粒翻炒。
3. 倒入剩米饭压散，炒干水分，淋上生抽、蚝油、老抽、白糖。
4. 放回虾仁，加入黄瓜丁，大火快速翻炒均匀，米饭干爽即可出锅。
色彩诱人，味道正宗，招待客人的时候很有面子。
**火腿生菜蛋炒饭**
主料：剩米饭，鸡蛋
配菜：火腿肠，生菜，葱花
调味料：食用油，生抽，老抽，盐
“蛋炒饭谁不会做？”小夏撇着嘴。
我打散鸡蛋，“多数人做出来的就是稀蛋炒饭。”
“鸡蛋要先炒，不要炒老而结块；生菜必须在出锅前放，翻炒十几秒就关火，才能保持脆嫩。”
“想换口味的话，火腿肠可换成午餐肉，更适合做便当。”
1. 油热下蛋液，快速划散，凝固后盛出。
2. 火腿肠煎至两面微黄，倒入米饭压松散。
3. 浇上生抽、老抽翻炒，加入鸡蛋混合均匀。
4. 放入生菜段、葱花，翻炒十秒即可出锅。
**青椒蛋炒饭**
主料：剩米饭，鸡蛋
配菜：青椒
调味料：食用油，生抽，盐，鸡精
“就这三样，能好吃？”
“越是简单越考验火候。青椒切小丁，不要太大，薄皮青椒更香；怕辣可换成甜椒。炒饭时要转小火，防止锅底糊焦。”
1. 鸡蛋炒熟划散盛出，锅补少许油。
2. 转小火倒入米饭压散，淋生抽，加盐、鸡精翻拌。
3. 下入青椒碎炒至断生，飘出青椒香气。
4. 倒回鸡蛋混合均匀即可出锅。
**四季豆牛肉炒饭**
主料：牛肉，剩米饭
配菜：四季豆
调味料：蚝油，生抽，老抽，黑胡椒粉，玉米淀粉，食用油，盐
小夏瞅着牛肉丝问：“牛肉怎么腌才不会老？”
“牛肉逆纹切丝，加蚝油、生抽、老抽、黑胡椒、淀粉抓匀，滴几滴油封住，腌二十分钟。”
“四季豆必须炒熟，可换成豇豆。”
1. 牛肉腌好；四季豆洗净。
2. 炒锅热油，牛肉快炒至变色即盛出。
3. 留底油，四季豆翻炒至起皱，熟透。
4. 倒入米饭炒散，放回牛肉，加盐调味。
5. 快火翻炒均匀即可出锅。
**鸡腿娃娃菜炒饭**
主料：去骨鸡腿肉，剩米饭
配菜：娃娃菜，葱末，蒜末
调味料：生抽，蚝油，料酒，玉米淀粉，食用油，盐
“做炒饭不用鸡胸肉？”
“鸡胸肉较干硬，鸡腿含脂肪，炒后汁水孩子喜欢。”
“没有娃娃菜用大白菜心替代，自带清甜。换鸡胸肉的话，淀粉腌制不可省略。”
1. 鸡腿切丁，加所有调料腌 fifteen 分钟。
2. 油热下鸡腿炒至变色，加葱姜蒜爆香。
3. 先下菜帮再下菜叶炒软，加生抽、蚝油、盐调味。
4. 倒入米饭...
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