朋友邀我去府上用饭，端来一锅热气腾腾的“生煎包”。锅盖轻启，“滋啦”声响彻，白雾携着香气扑面而来。锅底铺着一圈金黄的“小圆包”，底色焦黄，点缀着葱花和芝麻，看着就让人食指大动。
我夹起一个，送入口中。外层那层“皮”居然是脆脆的菜叶，略带焦香，里面藏着粒粒分明的炒饭，酱香浓郁，还氤氲着一股热气。朋友笑着打趣：“没猜对吧，这是娃娃菜。”我顿时呆住。
多年吃过的娃娃菜，上汤、蒜蓉、涮食、清炒，样样试过，真没料到它还能这么烹制。 高手往往深藏不露，这话果然不谬。
这一口，先遇脆感，继而软糯，随后满口酱香
盘中的“菜包”如一个个小绣球，底部呈焦黄色，边缘微微翘起，撒上芝麻和葱花，光瞧着就引人垂涎。咬下去，清脆作响，却非油炸之音，而是蔬菜自带的清甜与爽口。随即，内里的炒饭涌入口腔，软糯绵密，兼带五花肉丁与香菇粒的弹韧。
尤为妙处在于，每口皆是淡淡酱香混着娃娃菜本源的鲜甜。菜叶经煎制，香气尽出，类似烧烤店蔬菜的焦香，又比烧烤更柔和。三口下肚，朋友母亲笑着言道：“莫急，锅里尚有余。”
法式不繁，菜叶需精心伺候
我驻足厨房瞧了瞧，其实工序不多，有几个要诀至关重要。
娃娃菜宜选叶阔、茎薄、色正者。根部弃之，叶片逐片剥下。外层叶片最大最薄，最宜包饭；内里虽小且嫩，亦不浪费，切碎拌入炒饭。
继而烧开一锅水，水沸后撒入一小勺盐，将娃娃菜叶投入，焯煮约二十秒。叶片柔顺即刻捞出，浸过凉水。此举既让叶片柔韧不破，又保其鲜亮色泽。焯好的菜叶铺展，以厨房纸吸去表面水分。若叶片宽大，剪去其中粗硬部分，仅留软嫩叶身，包制更易。
朋友母亲道，她也是试炼许久才悟得， 菜叶焯后务须挤干，否则包就的菜包在锅热之际，水分尽失，便成了煮菜包，失却那焦香之味。
炒饭为魂，切莫炒得过干
包饭滋味好坏，一半系于炒饭。用隔夜饭最佳，粒粒分明。
锅中注入少许油，投入五花肉丁，小火慢煸，待肉丁微焦、油脂渗出，再下香菇丁与胡萝卜丁炒香。继而倒入米饭，边压边炒，使饭粒松散。调味以生抽、老抽为主，添少许蚝油与白糖，翻拌均匀后尝之，宜比平时稍咸，因接下来包入菜叶，会被菜水分冲淡。
熄火后撒入葱花，轻轻拌匀，余温烘出葱香。炒饭不宜过干，过干则煎时难吸汤汁，口感发硬；亦不宜过湿，过湿则难包且易渗汁。以铲子舀起，饭粒蓬松带光，方为适宜。
下锅煎时，油分与水分皆需量足
包法简单。舀一勺炒饭放菜叶中，先左右折拢，再自上而下卷起，底部压紧。无需如包饺子般严实，稍作压实即可。
平底锅刷薄油，将菜包收口朝下，一一码放，中火慢煎。待底部现焦黄，闻到菜香混合的焦香时，倒入调好之料汁。料汁以生抽、香醋、蒜末、少许淀粉与半碗清水调和均匀，沿锅边淋入，盖上锅盖，小火焖煮两分钟。
此步乃点睛之笔。水汽将米饭焖透，菜叶亦更软更入味。掀盖转大火，将汤汁收至将尽，仅余少许浓稠汁液裹住底部，撒上葱花与芝麻，端锅上桌。锅底仍冒细微气泡，香气阵阵，令人垂涎。
剩饭新用，主角竟为娃娃菜
此菜尤适家中有余饭时烹制。无需特意备齐繁复配料，冰箱所藏皆可切丁。腊肠、虾仁、玉米粒、榨菜末，皆能与炒饭搭配出别样风味。
那层煎焖过的菜叶，既有焦脆之隅，又有吸足酱汁之软处，较之白米饭愈发引人入胜。
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