朝鲜辣白菜

主料挑选大白菜

辅料包含白萝卜、大葱、小葱和韭菜

需要准备的调料有苹果、白梨、洋葱、生姜、大蒜、辣椒粉、糯米粉、虾酱或鱼露、凉开水、粗盐、白糖

具体的做法分为四个步骤：初腌、制作甜辣酱、抹酱、再腌。

首先，大白菜要处理干净，去掉疤痕和老叶子，洗干净后切成两半。每片叶子表面均匀撒盐，放进干净的容器里，加盐水浸泡，水位要没过白菜，大概腌7个小时。

其次，白萝卜、大葱切成丝，韭菜和小葱切成段。苹果、白梨、洋葱、生姜、大蒜剁成泥。糯米粉用10倍的水熬成糊状，晾凉备用。

第三步，将白萝卜丝、大葱丝、韭菜段、小葱段放进纯净的容器，加入苹果泥、白梨泥、洋葱泥、生姜泥、大蒜泥，倒入虾酱或鱼露，再加白糖，用筷子充分搅拌均匀。

第四步，加盐继续搅拌，然后把辣椒粉和糯米糊倒进去，再次搅拌均匀。尝一下味道，按照个人口味，适当调整辣椒粉、白糖和盐的比例。

接着做白菜处理。腌好的白菜要用清水洗净，根部中间切一刀，大约一寸深，挤掉多余水分，静置控水三十分钟。

现在开始抹酱。一片片白菜叶从里往外抹酱，根部要多抹点，然后把涂好酱的白菜整齐地摆进干净的容器，每层上面再撒些酱料。装好后把容器盖好，或者用保鲜膜封住。

大概五到七天，朝鲜风味辣白菜就做成了。

制作过程需要注意，全程不能沾油。