孙元江：嶅阳市井故事（8）

琅嬛新作

孙元江：嶅阳市井故事（8）

三盛号的点心

古镇嶅阳自古便是九省御道必经之地，也是富商云集之所。清晨时分，各类商贩便纷纷聚集于此，各自摆摊售卖营生。独霸嶅阳大街十字路口东南核心位置的是一家三盛号点心铺。

三盛号是我爷爷一手创办的前店后厂式铺子，自产自销糕点、酱醋、油料，兼营烟茶酒水。铺内点心用料精美、风味独特，货真价实、童叟无欺。在沂蒙、新泰一带名声在外，乡亲们无不信赖。尤其是三盛号特产中秋月饼，更是独树一帜，别具一格。

三盛号月饼制作工艺考究。选用本地优质小麦，经石磨研磨取中粉，上蒸笼蒸熟后晾透。用当季花生油和面，反复揉搓后切块称重。

月饼馅料由冰糖、白砂糖、玫瑰酱、核桃仁、杏仁、芝麻、猪油、青红丝调制而成。青红丝是特制调味品，用橘子皮切丝加糖腌制。

面团醒透后擀皮，包入馅料，压成圆饼状，放入平底锅排列整齐。随后放进吊炉烧烤，出炉后晾凉再行包装。

吊炉构造精巧，口径约60厘米的平底锅，锅盖形似摊煎饼的鏊子，三只角朝上，以三条铁链悬于房梁。中间设木杠杆控制锅盖启闭。点燃木炭后，上下同时烘烤。

烘烤月饼是门技术活儿。炉底上下火同时燃烧，月饼无需翻动，全凭司炉人凭经验判断火候。火色、气味、音声三者结合，判定月饼是否烤熟。只有这样烤出的月饼，才能皮酥味美、色香味俱佳。

每逢中秋佳节前后两月，三盛号便格外忙碌。出厦廊下悬挂着长长的红木标牌，上刻“中秋月饼”四字，涂成翠绿，垂下大红彩绸随风招展。购买月饼者络绎不绝，时常供不应求，只得日夜赶工，方能满足乡亲需求。

要说月饼品质，在沂蒙、新泰绝非独有。二哥孙元和回忆道：“三盛号月饼皮酥香甜，堪称一绝。食客将月饼托于手心，对着吹气，酥皮便随风而落。此乃三盛号独门绝技，亦是衡量酥皮月饼品质的标尺。”

新中国成立后，政治体制经历重大变革。20世纪50年代，政府不再允许私人经营加工作坊，可加入公私合营。爷爷的副食品加工因无人帮衬，加之年老体衰，只得停业歇业。

倔强的二爷爷

爷爷有个弟弟，即我的二爷爷。

自20世纪40年代起，我记忆中的二爷爷每年春暖花开时总赤脚穿着肥大的过膝裤衩，光着膀子戴草帽，牵着大黄牛下地。地里的活儿用不上牛时，他仍牵牛在田边踱步，让牛悠闲吃草。待秋风乍起，天凉意浓时才穿裤褂穿鞋。其实二爷爷早已练就铁脚板，蒺藜扎脚也不觉疼。

二爷爷一生与土地打交道，面朝黄土背朝天，风雨无阻，从不清闲。脊背被日头晒得黝黑发亮，佝偻着身子满脸风霜。他不善言辞，与人交往不多，养成犟脾气。

1947年春，莱芜战役溃败的国民党残兵途经嶅阳。匪兵强抢百姓耕牛，欲驱牛运弹。恰遇二爷爷牵牛耕地，匪兵二话不说抢夺缰绳。大黄牛是二爷爷的命根子，岂容他人染指？他死死攥着缰绳不放。匪兵拳打脚踢，持枪托猛击，他始终不松手。匪兵怕耽误行军，只得悻悻离去。

1960年寒冬，各地粮食歉收导致饥荒。嶅阳百姓与外县并无二致，许多老人得了水肿，身体虚弱。听说常路那边市场管理松懈，能买到瓜干。