衡湖漾波，文脉悠长。以文作札，揽风光，记烟火；挥毫寄情，叙风物，话湖城。
手工麻花面
丁一冉
冀州区北漳淮乡南内漳村有一种纯手工挂面——麻花面，因形状像麻花而得名，也有人叫它贡面、扭扭面、长寿面和宝宝面。
相传，冀州麻花面始于两千多年前的战国时期。据《冀县志》记载：“战国时，（冀州）属赵国地。”民间传说，麻花面的历史悠久，赵国的时候就进贡给皇帝吃。这个说法虽然正史中没有记载，但从侧面印证了麻花面的历史起源非常久远。
南内漳村的手工麻花面恰如文人笔下描述的那样柔软、绵长，像棉纱一样精梳、牵伸，无需加捻，只需一断便自动旋转，拧成麻花，这也是“扭扭面”名字的由来。
麻花面使用的是一套古老的制作技艺，经十几道工序，十几个小时才能制作完成。一个人做不了，三个人浪费时间，两个人刚刚好。早上5点起床，和面就需要两个小时，一般一天做一袋50斤的面粉。和面是制作麻花面的关键，天冷天热对和面的要求不一样，春夏秋冬一年四季气温不同和面软硬也不同，放多少盐也要根据四时变化灵活掌握。和好面后第二道工序是扣盔，接下来是开条、溜条，溜条要溜好几遍，直至面身光滑，之后是扁条、盘条、逛杆（缠杆）、饧面、分面、再饧面、拉面、剪面、晾干、切面、包装、装箱，制作完成。其中分面、拉面和晾面都是在院子里完成。拉面的时候是把饧好的面挂在用房梁制作的木架子上用力均匀地拉至两米左右的长度，然后从中间剪开，面条便自动卷成了麻花状。
同时制作的还有一种细丝状的挂面是叫龙须面，工艺和工序跟麻花面一样，不同的是把面搓成圆条，拉面的时候一直垂下来，中间不剪断，用六道纹理的六道木分面杆垂在下面以保持面条垂直不变形。
做麻花面和龙须面的面粉必须是好面，新磨的面粉不能超过十天，本地产优质硬质小麦，小磨磨面，才能制作出好的麻花面，陈面不好用。薄面用黄米面和小米面，便于制作，防止粘连，口味上不夺小麦的清香，还会添一缕淡淡的米香，口感更为独特。黄米面和小米面的价格较高，相对来说增加了麻花面的制作成本。面条需要在院子里晾干，下雨阴天刮大风的时候不能做。好在冀州市地处冀南平原，华北地区的温带季风气候为麻花面的制作创造了有利条件，也使这一古老的技艺得以流传至今。
上面说的是原汁原味、最受欢迎的麻花面。此外，还有添加鸡蛋、香油的麻花面。香油要小磨香油，鸡蛋只用蛋清不用蛋黄，用笨鸡蛋不用洋鸡蛋，增加营养的同时也丰富了挂面的种类。
麻花面是冀州特色伴手礼。有人去外地，带上几斤，是拿得出手的本地特产。当地有人家生孩子，亲戚们会买挂面、红糖和鸡蛋送给产妇补养，送礼的人家会提前来定制，还会特意叮嘱不要顶针，不要头上粗的、末梢细的，要中间不粗不细匀称好看的面条，送人体面。
麻花面本身有盐，吃的时候无需多放盐，开水下面，加点葱花、酱油、醋、香油，就是一碗清汤面。也可以葱花搭配白菜或西红柿等蔬菜炝锅，再加水煮面，叫炝锅面。还可以加鸡汤、排骨汤做成肉汤面。麻花面又薄又柔软又好看，好吃且利于消化，深得老人和孩子的喜欢，因此又叫长寿面和宝宝面。
过去，南内漳村几乎家家户户做挂面，家庭式的手工作坊，传统的营销方式，走街串巷，赶集上店，手推肩挑，骑车叫卖，主要销往冀州、南宫等紧邻南内漳村周围一带。如今增添了批发业务，由各个代销点销售，同时自己也骑着电动三轮车赶集销售。
由于手工做面既辛苦收益又微薄，现在村里只有张志重和陈梅圣夫妻二人坚持在做麻花面和龙须面了。惟愿这门乡土老手艺，能够长久传承、生生不息。
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