一人食·红油麻酱石花菜拌凉面（四川凉面为啥好吃）

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四川凉面味道好，可惜我拌不好。这回试着做传统风味的，发现有些地方得变通。经典口味有几个讲究：

面条得用碱水面，细圆发黄，吃口筋道，拌上红油还能保持干爽。

煮完面要快速弄凉，要么用扇子扇，要么冲凉水，重点是根根分明不吸水。

调的是复合红油味，核心是红油辣子，还要带甜酸，多放蒜末，麻味要够但不能抢戏。

最后要点关键，拌面不能有汤，盘底的红油要有，但不多，吃起来才舒服。

配菜要清爽，细黄瓜丝、豆芽正合适，偶尔加点花生碎增加口感。

自己拌红油وتكاد يفشل secretion香气不够。决定改成麻酱红油拌面。不过这改动可不简单，传统四川面从没加上芝麻酱。有些店尝试过，但都放得很少，用凉白开稀释，就显出香气，不会盖过原味。所谓“红油凉面”更是不用这个。

面加了麻酱，配菜也换石花菜。红油麻酱石花菜拌凉面这名字听着就挺特别。准备了细挂面一百到一百五十克，干石花菜十到十五克，泡发后别太多。配菜有黄瓜丝、焯水的胡萝卜丝、熟花生碎、香菜碎，还有蒜末。麻酱汁的料也更丰富了：芝麻酱两勺，生抽两勺，香醋一勺半，白糖一小勺，盐和鸡精少许，蒜末、辣椒油、花椒油几滴，最后是一勺香油，用凉白开调好。

具体做法接着说。