没吃过擂辣椒皮蛋茄子这道菜的时候，我是在一个湘菜馆子遇到朋友点的。上菜是搪瓷盆盛着捣烂的皮蛋与茄子，摆盘谈不上好看，黏糊糊一团。朋友却总说拌饭拌面绝佳。我起初存疑，夹一筷子尝了口，那滋味着实让我吃惊。皮蛋的醇厚，茄子的软糯，辣椒的焦香交融，又有蒜香醋辣调着，吃来既开胃又过瘾。
回家后，我琢磨着要自个儿做。试过几次，却比想象中简单。再加入面条，黏糊糊的，每根都裹着料汁，吃起来特别痛快。做这道菜，茄子要选长条紫的，蒸着吃水分足口感绵。洗净后不必去皮，切段上锅蒸十二分钟，筷子一扎就透就行。皮蛋和茄子一同蒸，能让蛋黄凝固更结实，切时不易粘连。螺丝椒是关键，这种辣椒皮薄肉厚，干煸后焦香四溢。煸辣椒不用油，直接丢锅里，用中小火慢煸，用铲子压一压，让辣椒面接触锅底更匀。见辣椒起泡、焦黄、显虎皮纹路，闻着糊香就差不多了。煸好的辣椒放凉，撕条备用。
面条过冰水更劲道，普通面条也行，随自己喜好。调汁最是关键。碗里放蒜末、小米辣圈、白芝麻和辣椒粉，烧两勺热油淋上去，香味即出。加两勺生抽、两勺陈醋、一勺蚝油、一小勺糖、一勺香油调匀。茄子蒸好稍晾，撕成条。皮蛋切小块，块大口感才好。撕好的辣椒条、茄子条和皮蛋块拌匀，倒入料汁，轻轻翻拌，让食材都吸足汁水。面垫底，把拌好的菜铺面，撒葱花香菜碎。吃时从下往上拌，让面和汁充分融合。
头回在家做时，老公从客厅过来看了眼，问这是拌的啥，看着乱七八糟。我邀他尝尝。他夹一筷子放进嘴里嚼了嚼，又夹一筷子，吃完说这菜看着虽不咋地，但味道真不错，黏糊糊的每口都有料。那天他吃掉一大碗面，连碗底汁都用馒头吸了。后来我总结，好吃的要诀，辣椒必得煸到位。虎皮纹现了，焦香才能出。那糊香和皮蛋茄子的软糯特别搭。料汁里的醋要足，酸味中和皮蛋的厚重，吃起来才不腻。现在天热了，我隔三差五就做一回。蒸茄子不用守着，干煸辣椒几分钟完事，二十分钟就能吃上。有时不想吃面，拌米饭也一样香。
看着吧，这面卖相一般，但吃过的人没说不好的。食材普通，组合在一起却有种让人上瘾的味道。要是也想尝尝新口味，不妨也试试。端上桌别管它咋样，先夹一筷子尝尝，就知我说的话。
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