立秋过后，白天还是炎热，但早晚的风里已透着凉意。此时市场中最爽口又实惠的当属丝瓜。多数人习惯将丝瓜用来炒蛋或是熬汤，其实用它来包裹饺子，风味更为突出。
丝瓜看似平凡，其营养价值却十分可观。含水量充沛，维生素和膳食纤维含量丰富，在立秋后的干燥气候里食用尤为适宜，既能清爽口胃，又利于消化。针对家里有不爱吃蔬菜的儿童和长者，将丝瓜剁成馅料，可有效提高他们对蔬菜的接纳度，不知不觉中补充了营养。
下面就为大家介绍家常丝瓜素馅饺子的制作方法，这道菜做法简单，但要保证口感，有几个细节需要特别注意。
【所需食材】丝瓜2根（挑选表皮翠绿、肉质有弹性的嫩丝瓜），鸡蛋3个，半根胡萝卜，一小把干黑木耳（需提前泡发），适量饺子皮（也可自行和面），一把小葱，少量生姜，以及盐、生抽、蚝油、香油、白胡椒粉、食用油等调味料。
【步骤详解】
1. 首先，处理丝瓜。丝瓜削去外皮，切成小块状。若丝瓜较为老熟，需去除中心硬籽部分。将丝瓜块放入盆中，加入一勺盐，用手充分揉搓拌匀，静置腌制10分钟左右。通过这一步骤可以逼出丝瓜内部多余水分，防止包制时馅料过湿导致破裂。腌制完毕后，将丝瓜轻轻挤干水分，但不宜过度挤压，需保留适量汁液，这样饺子吃起来才更显水润。
2. 选用鸡蛋，打散备用。锅中倒入适量食用油，待油温升高后倒入蛋液，用筷子快速搅散，将蛋液炒成碎块状，盛出并待其冷却。同时，将胡萝卜擦成细丝，略微切碎；黑木耳泡发后也需切成细碎；小葱和生姜则切成细末。
3. 开始调馅。将挤过水分的丝瓜块、炒好的鸡蛋碎、胡萝卜丝和黑木耳碎全部放入一个大碗中。首先倒入一小勺香油，充分拌匀，使所有食材都均匀裹上油膜，这样可以有效防止后续加盐时馅料出水。接着加入葱姜末、少量生抽、半勺蚝油和适量白胡椒粉。盐要最后放，因为丝瓜经过腌制已有一定咸度，不宜过量添加。用筷子朝同一个方向搅拌，直至馅料散发出清新的味道。
4. 包制饺子。取一张饺子皮，依据个人习惯放入适量馅料，捏紧封口。由于是素馅，容易散开，所以馅料不宜过多，重点保证边缘封口严密即可。包好的饺子码放在撒有干面粉的蒸屉上，以防黏连。
5. 煮饺子。锅中加水烧开，放入饺子，并用勺子背面轻轻推动，防止饺子粘锅。待水再次沸腾后，加入半碗冷水，待水再次沸腾，再重复加入一次冷水，观察饺子全部浮至水面且肚子鼓起时，即可捞出。
【小贴士分享】
1.丝瓜含水量较高，不可省略杀水步骤。挤出的丝瓜水不要丢弃，可用于调馅或煮饺子时增加鲜味。
2.炒鸡蛋时不宜炒得过于老硬，呈碎块状更佳。若担心胡萝卜口感生硬，可用少量油炒香。
3.黑木耳应现泡现用，避免浸泡时间过长，切碎后与软嫩的丝瓜形成口感对比，增多样式。
4.调味不宜过于浓重。丝瓜本身带有清甜，少量生抽和蚝油即可提鲜，过度调味反而会掩盖其天然风味。
刚出锅的饺子，趁热品尝，丝瓜的清甜汁水与鸡蛋香气、木耳的脆爽感交织融合，满口都是秋天的清爽气息。无需过多蘸料，白食亦觉美味。相比白菜韭菜馅，多了一份水润，却不及肉馅的油腻感，鲜香多汁，即使是连续食用二十个也毫无油腻之感。
立秋时节丝瓜价格适中，遇到新鲜丝瓜不妨多买几根，制作这样一款素馅饺子，全家共享美味，享受季节的馈赠。
网友评论