2026年7月11日至12日，湖北宜昌安琪酵母烘焙技术中心迎来了一场别开生面的烘焙盛会，即法国维也纳甜酥世界杯・中国预选赛 艺术面包培训活动。这场盛事不仅聚焦于技艺的展示，更突显了匠心的传承和梦想的追逐。作为赛事的关键一环，它不仅是一次赛前的集中训练，更是中国烘焙界迈向国际舞台的集结号。活动由行业翘楚安琪酵母主办，携手中粮面粉共同推进，并邀请安琪高级技师廖进忠老师担当主讲，通过理论与实践的紧密结合，为中国烘焙选手们奠定了征战世界级赛事的坚实基础。
活动首日，安琪烘焙面食业务中心高级主管付仔振带领大家参观安琪酵母博物馆及烘焙面食技术研发中心。一句“安琪的事业是党的事业的一部分”深刻诠释了这家行业领军企业的使命感。从国家“酵母工业性试验基地”到全球酵母行业的领军者，安琪的发展史就是一部中国现代烘焙工业的奋斗史。作为全球酵母行业的巨头，安琪在中国市场占有率达到55%，早已将自身发展与推动中国烘焙事业进步紧密联系在一起。
安琪的担当不仅体现在规模和数据上，更体现在对行业的深耕细作。从课程体系的构建、内容规划的细化、师资的甄选到全流程实训的落地，安琪团队层层把关，确保为选手们提供真正实用的内容。对于参赛选手来说，安琪不仅是原料的提供者，更是征战国际赛场时最可靠的技术后盾。
中粮面粉的参与为赛事增添了另一重保障。中粮面粉的技术代表研发产品经理张美琦在培训现场，详细解读了赛事专供面粉系列产品的特性，包括不同筋度面粉的吸水性、灰分指标以及面筋网络的形成逻辑，讲解深入浅出。许多选手在备赛过程中对“不同造型部件该选什么面粉”感到困惑，听完讲解后豁然开朗。中粮完整的产品矩阵为选手们提供了丰富的试错空间，帮助他们从原料源头就确保赛场作品的品质稳定性。
廖进忠老师及其团队带来的艺术面包深度讲解与实操，是本次培训的重头戏。廖进忠老师是安琪高级应用工程师，同时也是全国技术能手和全国青年岗位能手。他不仅现场展示了2款技术要求极高的艺术面包作品，还将多年征战国际赛事的经验毫无保留地传授给选手们。在培训现场，他强调了几个核心观点：
“掌控细节，即是掌控灵魂”。廖老师特别指出，艺术面包的各个部分使用不同品质的面团，以及组装成品中最重要的粘合剂“糖色”变化的敏感捕捉，决定了作品的最终稳定性。他详细讲解了糖水需煮沸后继续熬煮至170-180°C，再冷却至150℃左右使用的关键细节，以及不同面团烘烤冷却后的坚硬度对成品搭建的影响。
“拿捏温度，方能稳操胜券”。艺术面包的制作需要精确的温度控制。每个部件的不同厚度要求不同的烘烤时间，面团搅拌也有其独到的诀窍。廖老师通过数据化的教学，让选手们深刻认识到温度控制的重要性。
“回归实战，唯有手熟”。廖老师强调，国际大赛不仅考验设计，更考验稳定性和临场应变能力。他鼓励选手们在日常训练中多实践、多修改，将每一个捏塑手法和拼接技巧都训练成肌肉记忆。在实操环节，他亲自指导，带领选手们体验艺术面包配件擀压的薄度与组装的力学平衡，真正做到了“以赛促学，学以致用”。
两天的培训虽然结束，但它点燃了中国烘焙师们冲击世界巅峰的热情。在安琪酵母的技术与资源支持下，在中粮面粉的高品质原料加持下，借助廖进忠老师的专业指导，中国烘焙事业正迈向新的征程。
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