松针菇，隶属伞菌目铆钉菇科，人们也常称它松树菇、松毛菇。这种蘑菇为野生品种，无需人工接种，无需特意管理，完全靠自然生长，算得上纯正的天然菌类。
松针菇多在春夏之交，雨水充沛的时节冒头，之所以得此名，是因为它总是生长在松树底下的松针堆里。
它外形有点特别，活像一把撑开的迷你雨伞，直径通常在两厘米到六厘米之间。伞面略带粘性，菌柄笔直，紧紧固定在“雨伞”正中央。
松针菇的底色多为黄褐，有时也会带点粉红、珊瑚红，甚至篮绿或者铜紫。新鲜的时候用来煲汤最为合宜，味道清甜，很适合配饭。
营养价值方面，松针菇相当突出。根据美食专家的检测，每百克干松针菇就含蛋白质三到四克，脂肪却仅有零点一至零点五克，是典型的低脂高蛋白食材。另有研究指出，每百克松针菇里的膳食纤维达到六到八克，其营养水准远非多数蔬菜水果可比。此外还富含B族维生素和钾、铁、锌等矿物质元素，并且含有松茸多糖、多酚、黄酮类等强效抗氧化物质，能有效清除体内自由基，帮助提高免疫力，对心血管系统也有保护作用。
烹饪松针菇的方式不少，能与瘦猪肉同炖，也能单独清蒸，但若想品尝最佳风味，还是建议与合适的荤腥食材搭配，用文火慢煲出来的汤最为清甜。
下面单讲讲用松针菇煲汤的做法。
一、清洗：松针菇系野外生长的菌类，菌褶处容易藏匿泥沙杂质，特别是伞盖内侧的凹槽里。因此，烹调前必须仔细清洗，确保将脏东西洗净。（清洗时，动作要轻柔，免得弄坏了菌菇的形状）。个头较大的松针菇，最好先掰成两半再洗。
二、备料：搭配瘦猪肉煲汤，每锅需猪肉四五十克；搭配豆腐煲汤，则需豆腐一百五十克。
三、调料：松针菇本身鲜味足够，烹饪时不宜过多调味，建议遵循“用猪油、少放调料”的原则。备些食用油、盐、香葱、生姜、生抽即可。
四、煲汤要领：
先把锅刷净（用中火烧比较好）。锅里放适量猪油，等油温热到八九十度时，加入切好的葱段，再倒入洗净的松针菇稍翻炒。接着注入清水，同时放入肉片（或豆腐丝片），并放进几片姜。煮开后转小火焖五分钟（确保松针菇完全熟透），最后加盐、生抽调味，撒上葱花即可出锅。
这样煲出来的汤，松针菇的清甜与肉类香气完美融合。舀一勺，满是芬芳；喝一口，甘香直透喉咙，滋味，就用一个“鲜”字来概括最恰当。
不过，松针菇千万不能生吃或半生食用，一定要彻底煮熟。高温能杀死残留的细菌，避免肠胃受微生物刺激引发不适。
松针菇汤虽好，但并非人人适宜。以下几类人群需要注意：过敏体质者、孕妇、哺乳期妇女、肝肾功能不全者，最好少吃，甚至不吃。
作者简介
吴兴明，汉族，1954年6月出生，中共党员，江西吉安市永丰县藤田镇田心村人。系永丰县作协会员、吉安市作协会员。自幼酷爱文学，业余时间喜欢写写画画。1972年12月应征入伍，在福州军区某部服役。当兵期间就常给报刊投稿，作品常见于军内外媒体。1977年3月退伍。返乡后一边务农，一边在藤田镇田心村担任团支部书记、民兵连连长、党支部副书记兼村会计等职务，服务基层长达近四十年，2012年退休。退伍后一度因生活压力搁笔近三十年。2007年重新拾起笔杆，近十年来陆续有百余篇文章见于《当代江西》《乡镇论坛》《文史博览》《井冈山报》《登攀》等刊物。
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