鸡肉好处挺多，价格也不贵
做法多种多样
有白切鸡，还有盐焗鸡、烧鸡、鸡煲等等
……
要论鸡身上哪个地方不好吃
很多人会想到鸡屁股对吧？
其实不是这个部位
鸡屁股确实要少吃
也不能吃
真正要留意的反而是鸡皮
鸡并没有完全没脂肪
但大部分脂肪都藏在鸡皮里
可以说，鸡皮才是最需要留心的地方
有网友做过实验
买来一个大鸡腿
把鸡皮拆下来准备炼油
结果能榨出来将近10克油
连脆皮里面还剩有5克油……
这只是皮下脂肪较少的鸡腿皮出油量
要是一整只鸡的皮
那油量会更多
纯白的鸡皮看着并不油腻
其实里面将近有一半都是油
热量比鸡胸肉、鸡腿肉这些部位要高很多
尤其是饱和脂肪酸含量
这种“坏脂肪”吃多了
会悄悄提升“坏胆固醇”
时间长了
可能给血管健康带来麻烦
图片来源于AI
除了含油量高，鸡皮的热量也不低
大约每100克440千卡
可以说是鸡身上热量最高的部分
喜欢吃白切鸡的朋友（体重体脂没太大问题的话）
吃鸡肉时带点皮也挺香
不用特意去掉
只要饮食搭配合理
吃太多即可
对于需要控制体重的人群
以及血糖血脂关注的老年人
这确实是个“负担”
建议吃鸡肉时尽量去皮
以减少脂肪的摄入量
吃鸡这个做法要小心
假如你爱吃脆皮鸡、炸鸡、烤鸡
或者喜欢烧烤鸡皮串、脆皮鸡皮零食这类
那就得特别注意了
鸡皮最让人头疼的
除了它本身的油分
还有让鸡皮变得美味酥脆的烹饪方式
油炸是高油高脂高热量的做法
会让人不知不觉变胖
以经典的裹面包糠炸鸡腿来看
和去皮鸡腿肉比起来
脆皮炸鸡腿脂肪含量增加162%
饱和脂肪增加148%
按热量算，一个脆皮炸鸡腿≈1.6个去皮鸡腿
按脂肪摄入量算，一个脆皮炸鸡腿≈2.5个去皮鸡腿
油炸食品
要么用饱和脂肪酸含量很高的棕榈油
要么用高温下易产生反式脂肪酸的普通植物油
长时间反复油炸后
加上鸡皮本身的饱和脂肪
饱和脂肪酸和反式脂肪酸
都会增加心血管疾病的风险
图片来源于AI
带皮鸡肉虽然富含蛋白质
但长时间高温油炸
容易产生苯并芘等多环芳烃
还有杂环胺等有害东西
甚至可能有致癌隐患
有名的小吃香酥鸡也是一样
如果再配上些高盐高钠的调料
还容易得胃病、骨质疏松、肥胖等毛病
真想吃鸡肉怎么办
知道了鸡皮的这些情况
并不是要完全不吃鸡肉
鸡肉不仅好吃，营养也好
它含有优质蛋白，容易吸收
能帮着增强免疫力
促进肌肉生长和修复
只是鸡皮，优点不如缺点多
建议大家尽量少吃
要是偶尔想吃也行
如果实在馋得慌
可以试试这几种方法
01
选对烹饪方法
像白切鸡、蒸鸡这样
是低脂的做法，挺好
能减少额外油脂，吃出鸡肉本味
还能少摄入脂肪、盐分
以及一些有害物质（例如苯并芘）
02
选新鲜食材
无论是哪种做法的鸡
都选色泽好、肉质紧、皮下脂肪少的
也就是皮薄的鸡
要去正规超市或大市场买
避免买到有问题的鸡肉
03
“去皮”吃肉
如果自己在家操作
养成撕掉鸡皮的习惯
可以把鸡皮先简单炸一下
把多余的油尽量滤掉再吃
这样吃起来的负担小些
滤出来的鸡油
还能用来炒菜（吃的时候也要注意量）
04
控制吃鸡肉的频率和分量
建议一周或两周吃一次
每次控制在不超200千卡（大约50克）
不少营养科医生表示
中老年人，尤其是已有“三高”（高血压、高血脂、高血糖）
心脏血管问题或需控制体重的人群
要严格限制鸡皮的摄入
这是健康管理的必要措施。
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