自家熬的番茄酱，真香
孩子对番茄酱的喜爱，简直没话说。薯条、炸鸡、馒头，啥都配得上。超市的番茄酱小包装虽方便，但配料表让人不敢多看，添加剂多得不认识。每次给孩子吃时，心里总有些疙瘩。
一次去周荣素家，正好看见她在厨房熬番茄酱。灶台一盆番茄红得耀眼，锅里咕嘟咕嘟冒着热气，酸甜香气弥漫整个屋子。她讲每年番茄便宜时，都要熬几大锅存着，够吃大半年。自制的番茄酱，不加东西，吃着踏实。
她一边做一边讲，步骤记得明明白白。
选番茄是第一步。周荣素说熬酱得选熟透的，越红越好，摸着微软。熟透的番茄自带甜度，熬出来不用加糖。番茄洗净后，顶部划十字口，开水里烫半分钟，皮皱了立马捞出，轻轻一撕就好。烫前划口子很关键，不然皮熟了也撕不下来。
番茄切掉蒂部，切成大块。周荣素说切块的番茄要先打碎，料理机或破壁机打几秒就行，留点颗粒口感更好。没料理机就用刀剁，就是费时。
打碎的番茄倒进锅里，大火烧开，转小火慢熬。周荣素说熬酱是慢功夫，不能急。番茄含水量大，必须熬到水分收干，酱变浓稠才行。熬时要不时搅动防糊底。她熬了一个多小时，从稀汤变成浓稠膏状，颜色从浅红变深红，铲子划一下酱不马上合拢，就熬好了。
熬到一半时加点盐，一小撮就行，提味让酸甜更突出。嫌酸可以加冰糖，糖量按口味调整。她一般不放糖，因为选的是熟番茄。
熬好的酱趁热装进开水烫过的玻璃瓶里，装八分满，盖盖倒扣放凉，能延长保存期。凉了放冰箱冷藏，几个月没问题。
周荣素说自制番茄酱用途广，孩子吃薯条、拌面、炒菜、煮汤都能用。她还教我熬时加洋葱末和蒜末，做出意式风味，拌面抹面包绝了。
回家试了，五斤番茄熬了四瓶。成品浓稠红亮，酸甜够味，远超市买的稀酱。孩子尝了说比买的香，不那么酸稀。我解释是纯番茄加一丁点盐。
现在每年夏天都熬，还送了瓶给朋友。她拌面说比买的香，追问做法。我把周荣素教的步骤告诉她，她一学成功，家里孩子天天点名要。
熬番茄酱看似费时，其实动手快，主要是熬制过程。周荣素说番茄变酱是去水留味，耐心等水分蒸发，留下最纯正的番茄味。自熬的酱每口都是真材实料。
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友情提示：本内容仅为个人饮食分享，不构成建议。口味因人而异，请自行调整。自制食品请用洁净容器，冷藏保存，尽快吃完。使用灶具注意安全。如身体不适，请找专业帮助。
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